烫面油炸糕

1.9万次浏览 简单难度 制作时间60分钟

炸糕是天津传统特色小吃,比较有名的是天津耳朵眼炸糕,其实天津还有一种炸糕——汤面炸糕。耳朵眼炸糕是用糯米粉经过发酵加入豆沙馅炸制而成,而汤面炸糕是用普通面粉加入糯米粉用沸水烫至半熟,再加入豆沙馅或红糖炸制而成。今天制作的就是第二种,汤面炸糕。

烹饪步骤 13步

  • 步骤1

    烫面油炸糕_的做法步骤:1

    面皮食材:普通面粉、糯米粉各100克。

  • 步骤2

    烫面油炸糕_的做法步骤:2

    面粉和糯米粉混合均匀,倒入沸水用筷子播散。

  • 步骤3

    烫面油炸糕_的做法步骤:3

    稍稍晾凉后,合成柔软的面团醒10分钟。

  • 步骤4

    烫面油炸糕_的做法步骤:4

    豆沙馅。

  • 步骤5

    烫面油炸糕_的做法步骤:5

    豆沙馅分成份团圆。

  • 步骤6

    烫面油炸糕_的做法步骤:6

    松弛好的面团在案板上稍微揉匀,分成剂子。(没有具体称重,200克的粉大概做了14个油炸糕)

  • 步骤7

    烫面油炸糕_的做法步骤:7

    手上抹少许食用油,取一份剂子,在掌心按薄。(面团很柔软,延展性很好,不用擀面杖擀)

  • 步骤8

    烫面油炸糕_的做法步骤:8

    放上一份豆沙馅。

  • 步骤9

    烫面油炸糕_的做法步骤:9

    收好口,不要露馅。

  • 步骤10

    烫面油炸糕_的做法步骤:10

    收紧后,再次用手按扁,就成了炸糕生坯。所有依次做好。

  • 步骤11

    烫面油炸糕_的做法步骤:11

    锅中放入食用油,油温三四成热,放入做好的炸糕生坯,中小火炸制。

  • 步骤12

    烫面油炸糕_的做法步骤:12

    炸至两面呈浅黄色中间鼓起捞出。

  • 步骤13

    烫面油炸糕_的做法步骤:13

    捞出控油,开吃!!

小贴士

完全用面粉炸出来的炸糕,外皮是硬而不是酥脆,凉了也会很硬,口感不好。加入适量糯米粉,炸出来的炸糕不但外酥里糯,凉了也不会硬。 喜欢深颜色的炸糕,可以在粉中加入白糖或红糖,糖经高温容易上色。

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评论15

  • 一抹微笑,掩饰所有悲伤 回复

    好吃,好吃

    3天前
  • 花花的HUA 回复

    666

    1年前
  • sherley_princess 回复

    赞一个

    1年前
  • mmsl 回复

    不错啊

    1年前
  • 知足便是福 回复

    下次也学着做,非常好吃呢

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