自制韩国泡菜辣酱

10.5万次浏览 中等难度 制作时间40分钟

“韩国泡菜”是朝鲜半岛一种以蔬菜为主要原料,将各种水果、海鲜及肉料、添加“鱼露”为配料的发酵食品; 韩国泡菜不仅代表着韩国烹调文化,更是韩国餐桌上从古到今一日三餐不可缺少的食品,而随着韩流的大肆侵袭中国,韩国美食,特别是“韩国泡菜”也逐渐被我们所接受并喜爱。 由于之前在韩国企业LG公司工作过多年的缘故,其中韩国企业文化之一就是:在日常紧以张而又繁忙的工作中,公司的各级领导们,会经常性请员工吃饭,不管是午餐还是晚餐,且90%以上都是去韩餐馆,所以我们也跟着领导们吃遍了的大大小小的各类韩餐馆。自己也经历了由一开始对:即刺鼻的洋葱大蒜味又无油清淡的韩食极不习惯,第一次甚至几乎没有动筷子,到后来地慢慢接受,最后是对韩国美食的超级喜爱的过程。 看的多了、吃的多了,不知不觉中,也自然而然地学会了制作一些还算地道的“韩国美食”,如:韩式泡菜、泡菜汤、泡菜炒饭、泡菜饼、烤五肉、辣年糕、南瓜汤、土豆汤、石锅拌饭等等;其中“自制韩式泡菜”:更是我家每年冬天的必备美食。 自2002年至今,在每年的11月~来年的3月,近5个月的时间内,我都要抽空腌制4~5回“韩式泡菜”,每次腌4棵左右;除自己家留一盒,其它的都是被家中亲戚、朋友同学及同事们给拿走了;他们也是每年早早地就跟我预定了,他们都说我腌的“韩式泡菜”,口味比超市卖的还要好吃呢~~~

烹饪步骤 16步

  • 步骤1

    自制韩国泡菜辣酱_的做法步骤:1

    事先准备好相关材料:生姜、洋葱和蒜头洗净剁碎

  • 步骤2

    自制韩国泡菜辣酱_的做法步骤:2

    江米面(也就是糯米粉)中倒入清水

  • 步骤3

    自制韩国泡菜辣酱_的做法步骤:3

    搅拌均匀后,开中小火,边加热边搅拌

  • 步骤4

    自制韩国泡菜辣酱_的做法步骤:4

    当变至糊状浓稠时关火即可(我想多点泡菜汤水,所以熬得有点稀,也可以再熬稠点)

  • 步骤5

    自制韩国泡菜辣酱_的做法步骤:5

    趁热倒入中粗辣椒面拌匀

  • 步骤6

    自制韩国泡菜辣酱_的做法步骤:6

    再倒入细辣椒面

  • 步骤7

    自制韩国泡菜辣酱_的做法步骤:7

    用木铲搅拌均匀后,放凉

  • 步骤8

    自制韩国泡菜辣酱_的做法步骤:8

    放凉后,依次倒入生姜泥

  • 步骤9

    自制韩国泡菜辣酱_的做法步骤:9

    洋葱碎

  • 步骤10

    自制韩国泡菜辣酱_的做法步骤:10

    蒜泥

  • 步骤11

    自制韩国泡菜辣酱_的做法步骤:11

    白糖和盐、味精

  • 步骤12

    自制韩国泡菜辣酱_的做法步骤:12

    再用木铲搅拌均匀

  • 步骤13

    自制韩国泡菜辣酱_的做法步骤:13

    倒入少许料酒

  • 步骤14

    自制韩国泡菜辣酱_的做法步骤:14

    最后倒入适量鱼露,提鲜(这也是正宗韩国泡菜的秘诀之一哦)

  • 步骤15

    自制韩国泡菜辣酱_的做法步骤:15

    稍后再用木铲反复搅拌均匀即可

  • 步骤16

    自制韩国泡菜辣酱_的做法步骤:16

    这样,就可以腌制韩国泡菜了

小贴士

1、煮江米面时:可以根据自己需要,选择浓稠程度(因为我想用泡菜汤做其它美食,所以熬得较稀) 2、最好选用粗(且粗辣椒面量稍多些)、细二种以上的韩国辣椒面做调料,而不要用中国辣椒面(因为韩国辣椒面:颜色红艳,辣轻味略甜,而中国的辣椒面:颜色暗红,辣味重,腌出来不好吃) 3、白糖的份量:视自己喜欢吃甜的程序决定 4、料酒:放一点点即可 5、也可以根据自己喜欢放适量:苹果和梨子 6、鱼露:是韩国泡菜的味道鲜美的神器(同时还虾酱,我家不习惯,就不放了)如果你实在买不到,也可不放

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评论40

  • 雁儿在林梢a 回复

    真不错

    1年前
  • 牛牛姨 回复

    辣椒面要辣的还是不辣的做出来口感好些?

    1年前
  • haodou6720357378 回复

    我想问一下,我泡的萝卜为什么会苦?

  • haodou0254307761 回复

    有用

  • 均1994 回复

    好想知一小碟和适量的准确数

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