Polish种吐司

6340次浏览 中等难度 制作时间140分钟

此菜谱为乐众特约菜谱,吐司的模具为该店铺售的三能款; Polish种的吐司起源于波兰,是由等量的面粉与水,还有少量的酵母制做而成,即水化度为100%,并且也不含盐;这类酵母膨胀力比较强,做不出拉丝的朋友可以用这类方法制作; 吐司出来个子高,松软,就是奶香味道没有酵奶或淡奶油吐司的配方浓郁;

烹饪步骤 35步

  • 步骤1

    Polish种吐司_的做法步骤:1

    面粉称重;

  • 步骤2

    Polish种吐司_的做法步骤:2

    酵母称重加入面粉内;

  • 步骤3

    Polish种吐司_的做法步骤:3

    混合均匀;

  • 步骤4

    Polish种吐司_的做法步骤:4

    室温15-18度发酵约10小时左右;

  • 步骤5

    Polish种吐司_的做法步骤:5

    这个是发酵好的样子;

  • 步骤6

    Polish种吐司_的做法步骤:6

    拉起来发酵好的样子,有小泡泡;

  • 步骤7

    Polish种吐司_的做法步骤:7

    面包桶内先加入配方中的液体;

  • 步骤8

    Polish种吐司_的做法步骤:8

    再加入粉类;

  • 步骤9

    Polish种吐司_的做法步骤:9

    投入好的粉的样子;

  • 步骤10

    Polish种吐司_的做法步骤:10

    将酵母称重;

  • 步骤11

    Polish种吐司_的做法步骤:11

    再把发酵好的酵种投入面包桶内,启动面包机揉面程序;

  • 步骤12

    Polish种吐司_的做法步骤:12

    一个程序结束后,加入软化的黄油;

  • 步骤13

    Polish种吐司_的做法步骤:13

    再启动一个和面程序;

  • 步骤14

    Polish种吐司_的做法步骤:14

    揉好后的面团取出;

  • 步骤15

    Polish种吐司_的做法步骤:15

    取一小块,检查一下面团揉面的效果,可以达到手套膜;

  • 步骤16

    Polish种吐司_的做法步骤:16

    将面团等分成三等份;

  • 步骤17

    Polish种吐司_的做法步骤:17

    滚圆;

  • 步骤18

    Polish种吐司_的做法步骤:18

    将面团捏紧;

  • 步骤19

    Polish种吐司_的做法步骤:19

    收口向下排放;

  • 步骤20

    Polish种吐司_的做法步骤:20

    将三个面团都滚圆后,再松驰;

  • 步骤21

    Polish种吐司_的做法步骤:21

    盖上保鲜膜松驰半小时;

  • 步骤22

    Polish种吐司_的做法步骤:22

    取一份松驰好的面团;

  • 步骤23

    Polish种吐司_的做法步骤:23

    如图对折;

  • 步骤24

    Polish种吐司_的做法步骤:24

    用擀面棍擀开,我用排气的,所以擀开会气泡都破掉了,没破掉的用手按破;

  • 步骤25

    Polish种吐司_的做法步骤:25

    自上向下卷成卷;底部压薄;

  • 步骤26

    Polish种吐司_的做法步骤:26

    收口捏紧;

  • 步骤27

    Polish种吐司_的做法步骤:27

    排入模具内;

  • 步骤28

    Polish种吐司_的做法步骤:28

    将三个面团都按此方法擀卷,排入模具;

  • 步骤29

    Polish种吐司_的做法步骤:29

    温暖湿润处发酵至约八分满;

  • 步骤30

    Polish种吐司_的做法步骤:30

    发酵好的样子;

  • 步骤31

    Polish种吐司_的做法步骤:31

    烤箱下层160度40分钟,上下火;

  • 步骤32

    Polish种吐司_的做法步骤:32

    出炉后立刻脱模散热;

  • 步骤33

    Polish种吐司_的做法步骤:33

    表面刷上融花的黄油;

  • 步骤34

    Polish种吐司_的做法步骤:34

    一会黄油就被吸到面包里了,很香

  • 步骤35

    Polish种吐司_的做法步骤:35

    看看这个拉丝,多美

小贴士

1、配方中的高粉用的是金像原装高粉,酵母用的是燕子; 2、我是非标准做法,酵头发酵好后,揉好后未经过一发,但是也很好; 3、二发好后轻按侧面,立刻回弹就好了,如果不回弹就说明过了; 4、吐司烤好后要立刻脱模,等微温时用保鲜袋装起来,密封保存; 5、我放过到第四天,都还很软。

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评论11

  • lishicandyzeng 回复

    时间长了一点,我觉得35分钟就很够了

    2年前
  • nnnyfyl 回复

    亲,做出来不拉丝是什么原因呢?

  • nnnyfyl 回复

    面粉很黏手啊!

  • 多妈韩韩 回复

    按照你的方子终于成功了

  • 51256508 回复

    为什么组织粗糙,孔很大,不柔软

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