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京酱肉丝

4.1万次浏览 中等难度 制作时间20分钟-1小时

京酱肉丝属于北京菜,此菜酱香浓郁,咸甜适中。选用猪里脊肉,用甜面酱和黄酱调汁,用酱爆的加工手法。食用时用一小面饼包裹着猪肉丝和大葱丝,类似北京烤鸭的吃法。 不过现在人们偸懒,经常用千张皮代替面饼。面饼也叫水饼或春饼,是蒸制而成。 肉丝部分材料:精肉260克,甜面酱、黄豆酱、高汤、糖、盐、淀粉和葱姜蒜适量。 水饼部分材料:面粉200克和清水约100克。 还有大葱一根。

烹饪步骤15步

  • 步骤1

    京酱肉丝_的做法步骤:1

    这道菜有两部分:饼和肉丝,首先说水饼的制作: 面粉中倒入大约60度温水。或一半开水,一半冷水。

  • 步骤2

    京酱肉丝_的做法步骤:2

    搅拌成团,放置醒10分钟,再来揉光滑醒30分钟。

  • 步骤3

    京酱肉丝_的做法步骤:3

    将醒好的面团搓成长条,分割成若干小剂子。

  • 步骤4

    京酱肉丝_的做法步骤:4

    取一份擀成圆形。

  • 步骤5

    京酱肉丝_的做法步骤:5

    将饼坯放入开水锅中蒸;然后再擀一张,放在第一张饼的上面,盖锅蒸;依次做好全部,在整个过程中,保持中火,就是锅中的水一直处于小沸腾状态。

展开全部步骤

小贴士

1.做饼时最好用温水和面,或半烫面,这样饼不硬。 2.饼全部蒸好后,要一张张地撕开,否则易粘在一起。 3.肉丝切成均匀的粗丝就可,不过我切的有点过粗了。

5人已收藏该美食

评论19

  • 我的范儿 回复

    自己也做了,很好吃

  • 47929225 回复

    糖尿病老人能吃吗?

  • 沐染柒 回复

    哇(⊙o⊙)哇!

  • 来自上海的芳 回复

    这个饼皮原来是蒸出来的,我以为是直接放不粘锅煎的那,又从老师这学了一招,藏好了学着做下

  • 丹之厨房饪艺随心 回复

    好棒呢,一直想学那个小饼呢嘿嘿

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