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鱼香肉丝焖面

9104次浏览 中等难度 制作时间5-20分钟

焖面,我很爱吃,但并不是每次都能做成功,好的焖面要求面条熟透且筋道,没有多余的汤汁且面条入味。水少了糊底,水多了面条糊成一团,要想做好成功了,得守在锅边,听到快干的声音后一勺一勺往锅里浇汤汁,有点麻烦。我不知道大家遇到的情况是不是和我一样。 前两天突发奇想,用这个炖煮锅的“意式炖饭”的功能做焖面。原理是用汤汁的蒸气将面条焖熟,汤汁熬干后自动转成“保温”。就算是水放少了,把面条拌拌,加点热水再焖一会,也不至于会糊底。关键是解放了双手! 结果是,成功了! 要说明的是,全程不需要照看,也不要打开锅盖。面条粗细和份量不同,加入的水量也不同,面条粗的话,要多加些水。 这道菜的另一个关键词是“鱼香”,网上有很多种鱼香口的配方,在家里自己做总是不那么正宗,最近发现了一种辣酱,用这个酱与郫县豆瓣酱按1:1混合后,鱼香口和直冲冲的锅气儿味一下子就出来了。像鱼香肉丝、鱼香土豆丝、鱼香茄子等等,鱼香各种,轻松拿下!

烹饪步骤10步

  • 步骤1

    鱼香肉丝焖面_的做法步骤:1

    肉丝用料酒和干淀粉混合腌几分钟。

  • 步骤2

    鱼香肉丝焖面_的做法步骤:2

    葱切小段或丝、姜切片、大蒜切片,锅锅辣酱和郫县豆瓣酱按1:1的比例混合。胡萝卜去皮切成细丝、青椒切丝、泡发好的黑木耳切丝。

  • 步骤3

    鱼香肉丝焖面_的做法步骤:3

    启动炖煮锅的“干煸功能”,预热2分钟。

  • 步骤4

    鱼香肉丝焖面_的做法步骤:4

    锅中倒入底油,油温六成热时,将肉丝放入滑散并煸至稍稍变色后盛出。

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小贴士

耀婕的贴心提示: 1. 如果不用同款炖煮锅,切勿在无“干煸”功能的电饭煲内进行煸炒的操作。焖饭或其它功能并不能有干煸的高温和相应的口感,且如果强制要求持续加热的话,很容易造成危险。 2. 无“干煸”功能的话,就在明火上操作即可。 3. 我也试过其它几种辣酱,这款锅锅辣酱与郫县豆瓣酱混合后味道更接近“鱼香”口味。 4. 辣酱中已有盐分,无须再加盐。

5人已收藏该美食

评论3

  • 羽幸福佳人 回复

    [玫瑰][玫瑰][玫瑰]

    1年前
  • haodou0110282413 回复

    [口水]

  • haodou1245502927 回复

    看着就有胃口

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