巧克力香蕉蛋糕卷

1.1万次浏览 中等难度 制作时间90分钟

巧克力配香蕉是永远的金典,一直想做个这样的蛋糕卷。我个人认为烫面的蛋糕卷比较柔软好卷,但难点是不好和蛋白拌匀,做了3次,只有这次相对较成功,原来切拌面糊真的是个技术活,动作要快,还不能使蛋白过多消泡,感谢两次失败之母,我还要继续努力,从此掉入烘焙的大坑中了。

烹饪步骤 9步

  • 步骤1

    巧克力香蕉蛋糕卷_的做法步骤:1

    牛奶+色拉油加热至沸腾,关火

  • 步骤2

    巧克力香蕉蛋糕卷_的做法步骤:2

    一次性倒入过筛的低粉和可可粉,快速拌匀

  • 步骤3

    巧克力香蕉蛋糕卷_的做法步骤:3

    倒入蛋黄拌匀

  • 步骤4

    巧克力香蕉蛋糕卷_的做法步骤:4

    蛋白+80克糖打至软弯钩状

  • 步骤5

    巧克力香蕉蛋糕卷_的做法步骤:5

    取少量蛋白与巧克力蛋黄糊先拌匀,之后再与剩下的蛋白拌匀

  • 步骤6

    巧克力香蕉蛋糕卷_的做法步骤:6

    倒入铺有油纸的烤盘,170度烘焙10分钟,转150度烘焙10分钟

  • 步骤7

    巧克力香蕉蛋糕卷_的做法步骤:7

    淡奶油+20克糖打发

  • 步骤8

    巧克力香蕉蛋糕卷_的做法步骤:8

    蛋糕上抹一层淡奶油,放好香蕉

  • 步骤9

    巧克力香蕉蛋糕卷_的做法步骤:9

    卷起,冷藏定型,我一般放过夜,效果更好

小贴士

1:蛋白霜与巧克力糊在经行翻拌的时候,不要画圈拌,是切拌,动作要快,避免消泡。 2:在卷起蛋糕的时候,动作要轻柔,避免蛋糕破裂,烤好的蛋糕表面有皱纹是没有关系的,卷好奶油就会自然消失 3:做好的蛋糕卷需要冷藏定型,至少需要2小时哦

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评论8

  • 小妞妞的奶奶 回复

    不错哦

    2年前
  • 贰姐的厨房 回复

    [口水][口水][口水]

    2年前
  • haodou9787659822 回复

    可可粉能用融化后的巧克力代替吗

  • wyn雪儿 回复

    一定很不错

  • 淑苑 回复

    很好吃

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