老北京芝麻酱火烧

老北京芝麻酱火烧

1.2万次浏览 简单难度 制作时间140分钟

老北京芝麻酱烧饼,外焦内软,芝麻酱香浓郁,是回族的特色小吃之一,与糖火烧齐名。各家做法大相径庭,是百吃不厌的小吃和主食。在北京回族的涮羊肉馆子都会有芝麻酱烧饼,各具特色。在我们回民家庭中,喜欢在冬天里,熬上一锅粥,炒上两三个菜,配点咸菜,烤一炉芝麻酱烧饼,热热乎乎的吃上一顿。

烹饪步骤 19步

  • 步骤1

    老北京芝麻酱火烧_的做法步骤:1

    200g芝麻酱加30g酱油适量盐,一个方向搅匀。

  • 步骤2

    老北京芝麻酱火烧_的做法步骤:2

    第一次加少量水,一个方向搅。

  • 步骤3

    老北京芝麻酱火烧_的做法步骤:3

    发现很干,继续加水,一次不要超过15ml。

  • 步骤4

    老北京芝麻酱火烧_的做法步骤:4

    直到芝麻酱发白、粘稠即可,搁置备用。

  • 步骤5

    老北京芝麻酱火烧_的做法步骤:5

    花椒烤1分钟烤香变棕褐色

  • 步骤6

    老北京芝麻酱火烧_的做法步骤:6

    擀仗擀成粉末

  • 步骤7

    老北京芝麻酱火烧_的做法步骤:7

    我是昨天晚上发好放冰箱里,今天中午直接拿出使用。

  • 步骤8

    老北京芝麻酱火烧_的做法步骤:8

    揉顺滑排出气就可以,不要活到面上劲。

  • 步骤9

    老北京芝麻酱火烧_的做法步骤:9

    擀开厚度0.5cm大片,均匀撒上花椒面。

  • 步骤10

    老北京芝麻酱火烧_的做法步骤:10

    用硅胶铲将懈好的芝麻酱均匀铺满

  • 步骤11

    老北京芝麻酱火烧_的做法步骤:11

    下剂每个约50g

  • 步骤12

    老北京芝麻酱火烧_的做法步骤:12

    将断面合拢,平按。不用擀仗,直接按压最好。

  • 步骤13

    老北京芝麻酱火烧_的做法步骤:13

    醒发10-15分钟。

  • 步骤14

    老北京芝麻酱火烧_的做法步骤:14

    一面刷水

  • 步骤15

    老北京芝麻酱火烧_的做法步骤:15

    放进盛有白芝麻的盘里,沾满芝麻。

  • 步骤16

    老北京芝麻酱火烧_的做法步骤:16

    芝麻面放入不粘锅,中小火干酪。

  • 步骤17

    老北京芝麻酱火烧_的做法步骤:17

    一面定型后,将烧饼翻面,并刷油。

  • 步骤18

    老北京芝麻酱火烧_的做法步骤:18

    两面微黄定型后,放入烤盘,200度15分钟左右。

  • 步骤19

    老北京芝麻酱火烧_的做法步骤:19

    外焦内软,芝麻酱香浓郁。

小贴士

1、烧饼发面比馒头面较软。 2、干锅烙制不能省,这步可以使烧饼坯二次醒发,更喧软。 3、各家烤箱温度不一,注意掌握火候。 4、辅料中的300g水是和面是的添加量,懈芝麻酱另加水大约70g。

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成果照
周某某00
周某某00
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评论4

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    LAY永远爱你 回复回复

    谢谢您了

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    LAY永远爱你 回复回复

    没有烤箱怎么办

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