老北京芝麻酱火烧

烹饪步骤 19步

• 步骤1

  

  200g芝麻酱加30g酱油适量盐，一个方向搅匀。

• 步骤2

  

  第一次加少量水，一个方向搅。

• 步骤3

  

  发现很干，继续加水，一次不要超过15ml。

• 步骤4

  

  直到芝麻酱发白、粘稠即可，搁置备用。

• 步骤5

  

  花椒烤1分钟烤香变棕褐色

• 步骤6

  

  擀仗擀成粉末

• 步骤7

  

  我是昨天晚上发好放冰箱里，今天中午直接拿出使用。

• 步骤8

  

  揉顺滑排出气就可以，不要活到面上劲。

• 步骤9

  

  擀开厚度0.5cm大片，均匀撒上花椒面。

• 步骤10

  

  用硅胶铲将懈好的芝麻酱均匀铺满

• 步骤11

  

  下剂每个约50g

• 步骤12

  

  将断面合拢，平按。不用擀仗，直接按压最好。

• 步骤13

  

  醒发10-15分钟。

• 步骤14

  

  一面刷水

• 步骤15

  

  放进盛有白芝麻的盘里，沾满芝麻。

• 步骤16

  

  芝麻面放入不粘锅，中小火干酪。

• 步骤17

  

  一面定型后，将烧饼翻面，并刷油。

• 步骤18

  

  两面微黄定型后，放入烤盘，200度15分钟左右。

• 步骤19

  

  外焦内软，芝麻酱香浓郁。