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葱爆羊肉

1.6万次浏览 中等难度 制作时间20分钟-1小时

有人喜欢用成品的羊肉片来做葱爆羊肉,这个我觉着不可取,成品的羊肉片用来涮火锅吃那是最搭的样式,如果哪用来做葱爆羊肉就欠妥了,薄薄的羊肉片炒熟后极易缩水,炒出来蜷缩成一点点的肉片,咋看也是没有口感。喜欢用成品羊肉片做爆炒羊肉虽说是省事,但既然羊肉都吃了,干嘛不再讲究一些。 ①羊肉肉质细腻且多筋膜,新鲜的羊肉不是很容易切片。可以把羊肉冷冻一段时间,羊腿肉冷冻到能切的动的程度,再用刀切是极其容易切成心中想象的厚度肉片的,切成的肉片厚度要比硬币厚一些。 ②把切好的羊肉提前用黄酒,精盐,生姜腌渍一段时间,让羊肉提前入味,并可以减少羊肉的部分膻味。 ③爆炒羊肉,要做到大火、大油、快炒。咱自家的炉灶的火力是比不上酒店的炉灶的,我们可以通过减少肉的分量,一次以半斤左右比较合适,肉量多了炒制时间长,肉片容易出水。另要多放油,并把炉灶火力开到最大,可以缩短烹制的时间,减少羊肉因内部水分的过多渗出而营养口感。 ④大葱白要等羊肉炒到断生状态时再放入,并炒到葱白稍变色,也就是半生的状态就要出锅,炒过了的葱白软榻粘糯口感不脆。

烹饪步骤9步

  • 步骤1

    葱爆羊肉_的做法步骤:1

    羊腿肉入冰箱冷冻至刀能切动时取出,切成硬币厚度的大片。

  • 步骤2

    葱爆羊肉_的做法步骤:2

    放入生姜片、调入1/3茶匙精盐,5茶匙黄酒拌匀腌渍,腌渍至羊肉自然化冻。

  • 步骤3

    葱爆羊肉_的做法步骤:3

    大葱白洗净,切成滚刀块。

  • 步骤4

    葱爆羊肉_的做法步骤:4

    从腌渍好的羊肉里挑出生姜片,控掉腌渍出来的水份。

  • 步骤5

    葱爆羊肉_的做法步骤:5

    炒锅里倒入油,开大火烧热。

展开全部步骤

小贴士

1、羊肉冷冻一段时间至能切得动的程度,再切片相对容易些。 2、爆炒羊肉要大火大油,快速翻炒,减少肉内水分的渗出。 3、葱白炒至半生即可,反之葱白粘糯软榻。 4、羊肉用黄酒或料酒生姜腌渍,可去掉部分羊肉的膻味。

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评论17

  • 我来尝尝看 回复

    好!实用,老公是回民,正不知道咋做

  • 快乐食族 回复

    不错

  • dizhei 回复

    香、嫩、[顶(女)]好

  • 蒸水蛋 回复

    羊肉易老,这道菜的火候最难掌握

  • 黄河水 回复

    大葱和羊肉的结合那是很美的,佐酒下饭都很好啊

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