肉末烧豆腐

1963次浏览 中等难度 制作时间50分钟

这是一款非经典的川菜,根据传统川菜——麻婆豆腐改编而来。相比麻婆豆腐而言,这款豆腐不用牛肉末而用猪肉末,多加了少许五香粉调味,出锅也不撒大把的花椒粉,吃起来更具咸鲜味而非麻辣味

烹饪步骤 4步

  • 步骤1

    肉末烧豆腐_的做法步骤:1

    豆腐切小块,焯一水捞起沥干,去掉豆腥气; 水豆粉、老抽和匀成汁水;

  • 步骤2

    肉末烧豆腐_的做法步骤:2

    油锅烧热,下猪肉末煸炒至散籽,下盐、老抽和匀;

  • 步骤3

    肉末烧豆腐_的做法步骤:3

    下辣豆瓣酱、干花椒粒、姜末、蒜末炒酥,掺汤,加五香粉熬出香味,下豆腐块略煮;

  • 步骤4

    肉末烧豆腐_的做法步骤:4

    倒入水豆粉汁水勾芡,汤浓收汁后,下葱花、蒜苗花铲运起锅

小贴士

豆腐先焯一水,可以去除豆子的腥气和胆水的少许苦涩味,也可以让豆腐的质地变得绵软坚韧,再下锅烹制不易弄碎

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