新疆羊肉汤饭

新疆羊肉汤饭

2.4万次浏览 中等难度 制作时间130分钟

新疆汤饭与我们内地说的泡饭,或叫烫饭无关,不是米饭而是汤面,更准确地说是羊肉汤面片。 汤饭里土豆、胡萝卜、西红柿、辣椒、羊肉、羊肉汤和揪面这是必须的,还有青菜类,最常见的就是小白菜和菠菜;现在已经出现了有档次的菌类汤饭,如"野蘑菇汤饭",因此还可以添加各种菌类。 揪面就是将面扯长,然后再揪成一节节的,下入沸腾的锅中。 我不能吃辣椒,多用了些西红柿,也将汤整的红红的,又用了点洋葱来帮助去腥膻之味。 这就是新疆汤饭的特色,换句话说是西北地区传统面食,宁夏和甘肃人叫揪面,揪面片儿,或直接叫做面片。

烹饪步骤 15步

  • 步骤1

    新疆羊肉汤饭_的做法步骤:1

    首先炖好一锅清汤羊肉。菜谱可以参考http://www.haodou.com/recipe/325508

  • 步骤2

    新疆羊肉汤饭_的做法步骤:2

    200克面粉加入1克盐和95克清水揉成团,然后醒15分钟,再来揉,揉光滑后继续醒30分钟。

  • 步骤3

    新疆羊肉汤饭_的做法步骤:3

    醒面的时间备好汤饭的蔬菜:洋葱、土豆、胡萝卜、西红柿、圣女果、杏鲍菇、菠菜、小葱和香菜。

  • 步骤4

    新疆羊肉汤饭_的做法步骤:4

    将洋葱、土豆、胡萝卜、西红柿和杏鲍菇切丁;菠菜、小葱和香菜切大段。

  • 步骤5

    新疆羊肉汤饭_的做法步骤:5

    将醒好的面擀成大片,两面抹油,盖上保鲜膜再醒30分钟。

  • 步骤6

    新疆羊肉汤饭_的做法步骤:6

    将割下来的肥羊肉用小火煸出油。注:买来的羊肉如特别肥可以把肥的片下来,用来炒做汤饭的蔬菜。

  • 步骤7

    新疆羊肉汤饭_的做法步骤:7

    然后将洋葱、土豆、胡萝卜、西红柿下入,炒软后加盐调味。

  • 步骤8

    新疆羊肉汤饭_的做法步骤:8

    舀上几大勺羊肉汤,还有羊肉入锅。

  • 步骤9

    新疆羊肉汤饭_的做法步骤:9

    加入圣女果和杏鲍菇盖锅煮。

  • 步骤10

    新疆羊肉汤饭_的做法步骤:10

    将醒好的面片,用刀划成若干小条。

  • 步骤11

    新疆羊肉汤饭_的做法步骤:11

    捏住一小条的两头,轻轻地扯长,依次扯好全部备用。注:这样对新手来说会节省些时间。

  • 步骤12

    新疆羊肉汤饭_的做法步骤:12

    然后烧开一锅水,拿一条面条,揪成小节节的小段,丢人开水锅中,依次做好全部。

  • 步骤13

    新疆羊肉汤饭_的做法步骤:13

    这边的汤里的菜也煮好了,然后将菠菜下入锅中烫一下。

  • 步骤14

    新疆羊肉汤饭_的做法步骤:14

    最后撒点胡椒粉,这样羊肉蔬菜汤就做好了。

  • 步骤15

    新疆羊肉汤饭_的做法步骤:15

    将汤、面、还有羊肉盛到碗里,撒上点香菜,这就是新疆羊肉汤饭。

小贴士

1.汤饭用的蔬菜随意,新疆人爱用洋葱、土豆、胡萝卜、西红柿、菠菜和香菜这些蔬菜。 2.如买来的羊肉特别肥可以把肥的片下来,用来炒汤饭的蔬菜,其余的肉和骨煮汤。 3.没有羊肉汤可以用清水。 4.能吃辣椒,就用些,会更加美味。 5.如感觉揪面片较麻烦,就擀成大片,用刀划成小片也可以。

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爱吃妈妈菜的丸子
爱吃妈妈菜的丸子
拉条子版新疆羊肉汤饭,超级好吃呢,谢谢挪红姐姐的悉心指导,非常成功,味道相当好,爸爸妈妈超满意呢!哇咔咔~~
拉条子版新疆羊肉汤饭,超级好吃呢,谢谢挪红姐姐的悉心指导,非常成功,味道相当好,爸爸妈妈超满意呢!哇咔咔~~

评论26

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    荷塘月色朦胧 回复回复

    赞👍

    1年前
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    荷塘月色朦胧 回复回复

    不错哦

    1年前

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