红丝绒蛋糕

9400次浏览 中等难度 制作时间110分钟

红丝绒蛋糕(又名天鹅绒蛋糕),在欧美国家非常受欢迎,情人节、婚礼、生日派对上经常能见到她的身影。只要提到她,首先跳入脑海中就是那艳丽的红色,马上就联想到它那接近丝绒般的柔软口感、 还带有微醇的可可芬芳。 正如它那美妙的名字,让人回味无穷、遐想连篇, 而当你看到它时,无论是外表和内在,都会给你惊喜,那么性感、那么高贵。。。 第一次看到这款蛋糕,就被它的颜色震撼到了。那是在蛋糕中不多见的红色,热烈似火,让人流连忘返;更对它的名字,“红丝绒蛋糕”,它的口感一定是和天鹅绒的触感那样,绵软,丝柔。就想找机会一定亲自试一次,要品尝一下到底是个怎样的丝绒口感。 这个月即是自己的生日也是闺蜜的生日, 就决定选用这款蛋糕一起来庆祝。 据说正宗的红丝绒蛋糕必须用到酪乳(buttermilk),据说是一种传统的欧美奶制品,它虽然在西点和西餐中应用很广, 但是在国内并不多见,它可以使得蛋糕湿润, 帮助蛋糕膨胀, 还有护色的作用。国内一般采用两种方法: 一种是牛奶里头加柠檬汁; 一种是奶油打发分离。而红丝绒另一重要材料就是加入适量可可粉了,它会让这蛋糕别有一番风味。 当如同烈焰红唇般色彩的蛋糕组织, 微微带有点可可口味,湿润松软,配合着花朵般带有浓浓奶香的奶酪霜,一同入口瞬间被幸福包围,带给味蕾全新的感受。。。

烹饪步骤 26步

  • 步骤1

    红丝绒蛋糕_的做法步骤:1

    将新鲜的柠檬切开后挤出汁来;

  • 步骤2

    红丝绒蛋糕_的做法步骤:2

    过滤掉其中的小籽;

  • 步骤3

    红丝绒蛋糕_的做法步骤:3

    快速的冲入牛奶;

  • 步骤4

    红丝绒蛋糕_的做法步骤:4

    静置一会儿, 约10分钟,可以看到其中底下有些凝固, 这样酪乳就制作完成了;

  • 步骤5

    红丝绒蛋糕_的做法步骤:5

    黄油室温软化之后加细砂糖打至颜色发白;

  • 步骤6

    红丝绒蛋糕_的做法步骤:6

    将鸡蛋打散之后分次加入黄油内,每次搅打均匀再加入下一次;

  • 步骤7

    红丝绒蛋糕_的做法步骤:7

    加入过了筛的红曲粉、可可粉、香草精、和泡打粉, 搅拌均匀;

  • 步骤8

    红丝绒蛋糕_的做法步骤:8

    倒入1/3酪乳, 切拌均匀;

  • 步骤9

    红丝绒蛋糕_的做法步骤:9

    再筛入1/3的粉,切拌均匀;

  • 步骤10

    红丝绒蛋糕_的做法步骤:10

    然后再倒入1/3酪乳,再筛粉;分次把酪乳和粉轮流加入;

  • 步骤11

    红丝绒蛋糕_的做法步骤:11

    切拌均匀后装入两个六寸圆模, 160度, 40分钟, 放入烤箱的中下层;

  • 步骤12

    红丝绒蛋糕_的做法步骤:12

    牙签扎入不带面糊就熟了, 拿出来倒扣放凉后脱模;

  • 步骤13

    红丝绒蛋糕_的做法步骤:13

    奶油奶酪和黄油隔水软化搅匀;

  • 步骤14

    红丝绒蛋糕_的做法步骤:14

    加入糖粉搅打一下;

  • 步骤15

    红丝绒蛋糕_的做法步骤:15

    加入动物性奶油和几滴柠檬汁;

  • 步骤16

    红丝绒蛋糕_的做法步骤:16

    搅拌均匀;

  • 步骤17

    红丝绒蛋糕_的做法步骤:17

    两个蛋糕分别切成片;

  • 步骤18

    红丝绒蛋糕_的做法步骤:18

    取一部分奶酪霜, 均匀的涂在蛋糕中间夹层和四周;

  • 步骤19

    红丝绒蛋糕_的做法步骤:19

    剩余部分先加入点红色色素, 搅拌均匀;

  • 步骤20

    红丝绒蛋糕_的做法步骤:20

    装入6齿中号星星嘴裱花袋中;

  • 步骤21

    红丝绒蛋糕_的做法步骤:21

    先将上面的表面沿着边缘挤出圆形, 挤花的就是划上圆圈;

  • 步骤22

    红丝绒蛋糕_的做法步骤:22

    再调入的红色色素, 搅拌均匀;

  • 步骤23

    红丝绒蛋糕_的做法步骤:23

    接着下面继续划圈,将花朵形成一片; 逐渐将颜色调深;

  • 步骤24

    红丝绒蛋糕_的做法步骤:24

    将多余的蛋糕片捏成小碎粒;

  • 步骤25

    红丝绒蛋糕_的做法步骤:25

    放部分在蛋糕中间部, 再用勺沿着边缘放上一圈;

  • 步骤26

    红丝绒蛋糕_的做法步骤:26

    这样一个漂亮的“红丝绒蛋糕”就完成了。

小贴士

1. 红丝绒的重要原料之一的酪乳(buttermilk),是用其中一种方法,将柠檬挤成汁后加入全脂牛奶,不需搅拌,静置10分钟,就可以当Butter Milk的替代品了; 2. 关于裱花的方法,其实只需要准备我们平时挤曲奇的花嘴,花嘴略倾斜转圈即可,注意花朵中间尽量不要留有空隙。

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评论12

  • WDY阳 回复

    亲,和奶油奶酪放在一起的黄油是多少克呢?

  • dreamhaa 回复

    为什么我做的蛋糕碎了呢

  • 泡泡的妈 回复

    牛奶的用量?最用心的一点是蛋糕碎也不浪费!

  • 听你的丶 回复

    做出来的又酸又苦,根本咽不下去啊。

  • 聂小倩_ 回复

    青柠檬汁需要多少毫升?用直接买的柠檬汁行吗?

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