戚风蛋糕

戚风蛋糕

1629次浏览 简单难度 制作时间90分钟

戚风蛋糕没有烤箱也可以用面包机做,而且不用考虑到温度的问题,这次做的可以说零失败了。

烹饪步骤 18步

  • 步骤1

    戚风蛋糕_的做法步骤:1

    所需材料:低粉(蛋糕粉)60克,食用油40克,牛奶40克,白糖50克,鸡蛋3个

  • 步骤2

    戚风蛋糕_的做法步骤:2

    蛋黄和蛋清分开。

  • 步骤3

    戚风蛋糕_的做法步骤:3

    打散。

  • 步骤4

    戚风蛋糕_的做法步骤:4

    加入16克的糖搅拌均匀。

  • 步骤5

    戚风蛋糕_的做法步骤:5

    倒入牛奶搅拌均匀。

  • 步骤6

    戚风蛋糕_的做法步骤:6

    倒入食用油搅拌均匀。

  • 步骤7

    戚风蛋糕_的做法步骤:7

    面粉分三次用粉筛筛入蛋黄糊里面。(这样容易搅拌,不会出现面粉一块块的)

  • 步骤8

    戚风蛋糕_的做法步骤:8

    不要只有单纯的搅拌,还要按压面糊,防止面粉有块状。搅拌至面糊无颗粒状态。

  • 步骤9

    戚风蛋糕_的做法步骤:9

    用打蛋器抵挡打蛋清一分钟(可以滴几滴柠檬汁和白醋,这样更容易打发,同时可以去除鸡蛋的腥味)。

  • 步骤10

    戚风蛋糕_的做法步骤:10

    加入16克的白糖调高速档继续打发3分钟.

  • 步骤11

    戚风蛋糕_的做法步骤:11

    倒入剩下来的白糖继续打发大约8分钟打发至打蛋器提起来有尖尖的角,像里面充满气体的泡沫。

  • 步骤12

    戚风蛋糕_的做法步骤:12

    取1/3蛋白霜入蛋黄糊盘中,用搅拌刀搅拌均匀。

  • 步骤13

    戚风蛋糕_的做法步骤:13

    把搅拌的蛋黄糊全部倒入蛋白霜盘中,继续搅拌,完全翻拌均匀至光滑细腻无颗粒。装进6寸蛋糕模具中,在桌面上轻轻嗑几下,把蛋糕糊里面的大气泡震出来。

  • 步骤14

    戚风蛋糕_的做法步骤:14

    用一个去掉底盖的6寸蛋糕模具倒扣放进面包机里面(面包桶拿出来),盖上盖子,选面包机23烘烤功能时间设置50分钟空烤预热15分钟。

  • 步骤15

    戚风蛋糕_的做法步骤:15

    暂停面包机工作,将蛋糕放在上面。

  • 步骤16

    戚风蛋糕_的做法步骤:16

    盖上面包机盖子,按暂停键面包机继续工作,程序结束,拿出蛋糕倒扣。

  • 步骤17

    戚风蛋糕_的做法步骤:17

    完全晾凉才脱模。

  • 步骤18

    戚风蛋糕_的做法步骤:18

    细节图。

小贴士

1、打发蛋白的盘子必须是无水无油,而且蛋白中不能混入蛋黄,要不就会影响蛋白的打发; 2、蛋白必须打发到干性状态(打发蛋白的时候加入一两滴白醋或者柠檬汁,可以帮助蛋白更容易打发而且更稳定); 3、混合面糊的时候,应该用从下往上翻拌的手法混合面糊,不要大力搅拌,避免消泡; 4、 混合的时候不要一次性加入所有蛋白,这样不容易混合均匀,也容易让蛋白消泡; 5、烤戚风蛋糕必须使用粘模,绝对不能使用不粘模或是在模具上涂抹油,因为这样蛋糕很难爬升,倒扣时也会整个掉出来缩在一起的; 6、戚风的面糊含水量很大,因此需要低温长时间烘烤; 7、烤好的蛋糕要立即倒扣,并要完全晾凉才可以脱模,要不然会容易塌。

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评论2

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    直接用面包桶选烧烤行吗

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    绯绯学烘焙 回复回复

    直接用面包桶选烧烤行吗

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