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烧汁蓑衣茄子

1.2万次浏览 中等难度 制作时间5-20分钟

很多年前在客家楼吃过一道菜叫“铁板烧汁茄条”,茄子软糥,酱香浓郁,感觉味道非常的好,回家后就照着学做了。 这道菜有两大特色,一是刀法,二是酱汁。客家楼是将茄子一剖为二,再切成小段,然后切成菱形花刀,一不小心切断了就成了小块,再过来我改为蓑衣刀,感觉更加容易些。 酱汁,客家人调的是酱香型的,你也可根据自己的口味进行改版。

烹饪步骤8步

  • 步骤1

    烧汁蓑衣茄子_的做法步骤:1

    备好材料:细长茄子、葱姜蒜

  • 步骤2

    烧汁蓑衣茄子_的做法步骤:2

    斜刀切下,但不要切到底,大约一半多一点。

  • 步骤3

    烧汁蓑衣茄子_的做法步骤:3

    切完一面后,翻面切另一面,同样斜刀切下,不要切到底,大约一半多一点。

  • 步骤4

    烧汁蓑衣茄子_的做法步骤:4

    然后将葱姜蒜切好备用。

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小贴士

1.料汁根据自己的口味调整,爱吃辣加点泡椒或辣椒粉;也可用蚝油,但糖和盐的量就要减少;还可以调成鱼香味或麻辣味的。 2.斜刀切下,但不要切到底,大约一半多一点;切完一面后,翻面切另一面(也可调头翻面),同样斜刀切下,不要切到底,大约一半多一点。记住不要切太深太薄,否则经过煎和翻面就会断的。 3.煎的时候中小火就可,火大了易焦糊,我感觉我煎的稍有点过。 4.切了花刀的茄子很易入味变软,不要烧太久。

5人已收藏该美食

评论25

  • jl123085 回复

    翻的时候怎样弄才好看

  • haodou5117901558 回复

    高汤是什么?

  • 吃肉肉才健康 回复

    做得真好,我试验切了一次,以失败告终。

  • 逍云wxy 回复

    可以拿两根筷子平放夹着茄子再切就不怕切断了[偷笑]

  • 快乐老头66 回复

    看着就好吃我也要学着做一下

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