新疆大盘鸡

2.9万次浏览 复杂难度 制作时间80分钟

我没去过新疆,但是家附近有个新疆菜馆,偷懒或没时间做饭的时候就会跟老公去那里蹭一顿,点个大盘鸡,再来一盘素炒,准能让我俩吃的肚皮朝天的走出馆子,心里盘算着吃也吃了这么多次咱回头也在家试着做做大盘鸡呗!!!说做就做,今天就来做这道菜, 吃大盘鸡必须搭配“皮带面”,一般都是先吃完鸡肉和土豆,然后一碟又一碟的“皮带面”,拌进大盘鸡汤汁中,即显得豪爽,又见大气,只听得“呼噜呼噜”一连串儿口吸面条的声音,此起彼伏,香辣过瘾的吃,那叫做痛快淋漓

烹饪步骤 21步

  • 步骤1

    新疆大盘鸡_的做法步骤:1

    主料:三黄鸡、土豆,面粉

  • 步骤2

    新疆大盘鸡_的做法步骤:2

    把三黄鸡洗净切块

  • 步骤3

    新疆大盘鸡_的做法步骤:3

    鸡块凉水下锅大火烧开,加少许盐煮开捞起(为了把鸡肉收紧,吃起来劲道有嚼劲)

  • 步骤4

    新疆大盘鸡_的做法步骤:4

    葱姜洗净切段或者片,大蒜去皮切片,青红尖椒斜切成段,干辣椒用清水冲洗沥干水分

  • 步骤5

    新疆大盘鸡_的做法步骤:5

    土豆去皮切块清水洗净

  • 步骤6

    新疆大盘鸡_的做法步骤:6

    热锅凉油,油热6成,下白糖炒成咖啡色的糖色

  • 步骤7

    新疆大盘鸡_的做法步骤:7

    下入焯水后的鸡块翻炒均匀上色,炒到鸡块表皮略黄出香味,再加料酒翻炒均匀

  • 步骤8

    新疆大盘鸡_的做法步骤:8

    加八角、花椒粒、草果、干辣椒翻炒

  • 步骤9

    新疆大盘鸡_的做法步骤:9

    再加入葱姜煸炒出香味

  • 步骤10

    新疆大盘鸡_的做法步骤:10

    接着加入土豆、盐翻炒均匀

  • 步骤11

    新疆大盘鸡_的做法步骤:11

    加入一罐啤酒大火烧开,转中火烧20分钟,烧到土豆熟透

  • 步骤12

    新疆大盘鸡_的做法步骤:12

    大火加入青红尖椒和大蒜片翻炒1分钟出香味即可出锅,大盘鸡一定要留汁,方便拌面,不要把汁水都收干了~~

  • 步骤13

    新疆大盘鸡_的做法步骤:13

    皮带面的做法:盆里放入面粉300克,小碗里加适量的盐用清水化开,然后慢慢加入面粉中

  • 步骤14

    新疆大盘鸡_的做法步骤:14

    把面粉搅成棉絮状

  • 步骤15

    新疆大盘鸡_的做法步骤:15

    在揉至光滑盖上保鲜膜静置30分钟

  • 步骤16

    新疆大盘鸡_的做法步骤:16

    然后切成差不多30克左右的小面团揉成扁长条

  • 步骤17

    新疆大盘鸡_的做法步骤:17

    每个面团在揉成条状后抹油,再次静置20分钟

  • 步骤18

    新疆大盘鸡_的做法步骤:18

    取一份面团擀成长条状,中间用擀面杖压出一条状印痕

  • 步骤19

    新疆大盘鸡_的做法步骤:19

    把面片放在手上,两手分别捏住两端,两端用力拉扯成长面片,从拉长的面片中间撕开(擀面杖压出印子的地方)

  • 步骤20

    新疆大盘鸡_的做法步骤:20

    把面片放在手上,两手分别捏住两端,两端用力拉扯成长面片,从拉长的面片中间撕开(擀面杖压出印子的地方

  • 步骤21

    新疆大盘鸡_的做法步骤:21

    煮好的扯面捞入碗中,大盘鸡吃完把面倒进汤汁里,拌均匀作为主食

小贴士

1.鸡肉选择是很重要的部分,三黄鸡或者买鸡腿肉,鸡翅这些肉质较嫩以保证口感 2.大盘鸡都是用菜籽油炒制,大盘鸡的汤汁得多,因为还要拌皮带面 3.鸡块一定要炒到干,再加各种调料 4.皮带面用手揪成大小一样的长条,如果怕技术不过关,那就用刀切以自己的喜欢选那种皮带面。 5.皮带面一定要用油醒透才能拉长,吃起来才有韧性。 6.炖鸡的时候除了可以加清水外,还可以用啤酒代替清水,味道更好,啤酒能有效的去除腥味,还能让鸡的味道更鲜美。 7.青辣椒最后加入是为了给大盘鸡增加香气,解腻作用,切记放入后拌匀盖上盖子30秒左右即可,不可炖煮

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评论26

  • 好豆2018 回复

    棒棒哒

    2年前
  • haodou14969617720110 回复

    看着不错

    2年前
  • 兰花6666666 回复

    棒棒的

    2年前
  • 偶尔很勤快 回复

    做的挺新疆的,

    2年前
  • 雪中莲8 回复

    非常有食欲啊

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