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自制湖北腊鱼

3.7万次浏览 中等难度 制作时间1小时以上

冬至前后腌鱼腌肉,这次的腊鱼是去年这个时候腌的,今年的还在腌着,还要过几天才能晾,去年这两条鱼有些大,两条有19斤重,今年没有买这大的,买了4条有30斤,也不小哈! 用这种花椒盐的方法腌鱼特别好吃,鱼肉咸香,有嚼头,还特下饭,但是用这种方法腌的肉就不如用酱油的那种好吃,个人认为哈,不要拍砖!所以我家现在是鱼用花椒盐腌,这是湖北的腌法,肉就用酱油的那种方法腌,过年给家人带些回去,都很喜欢吃呢!

主料1种

烹饪步骤11步

  • 步骤1

    自制湖北腊鱼_的做法步骤:1

    准备好腌鱼的调料,40克花椒焙熟,用擀面杖擀成粉,有料理机的用料理机打成粉也行;

  • 步骤2

    自制湖北腊鱼_的做法步骤:2

    草鱼从背部开刀,取出内脏,腹部黑膜洗净控干水分备用;

  • 步骤3

    自制湖北腊鱼_的做法步骤:3

    晾干水分的鱼,如果还有水分,就用干净的毛巾抹干水分,把草鱼用高度白酒里外都抹一遍,这样做出来的腊鱼味道鲜,还防腐;

  • 步骤4

    自制湖北腊鱼_的做法步骤:4

    把盐和花椒放入锅中小火炒出香味;

展开全部步骤

小贴士

小提示: 1、由于腌制食品过程中有亚硝酸盐生成,所以要掌握一个原则:亚硝酸盐在3—8天是最高值,8天后开始衰减,15天基本消失,所以食用腊鱼腊肉在腌制2天内和20天后才是安全期。食用咸菜之类也是如此。 2.鱼肉一旦表面收紧,就可以拿进室内,不要长时间晾晒, 10天左右即可,表皮风干太久,水分流失太多,鱼肉感柴,不好吃; 3.腊鱼一定要腌够时间,并且外表一定要风干,成品的鱼肉颜色呈浅棕色; 4.腌好的腊鱼一定要用毛巾和开水抹干表面的盐水,这步不可省略; 5.晾好的腊鱼,根据自己想要的大小,用刀斩成块,用保鲜袋装好,入冰箱冷冻室保存,随吃随取,可以吃到来年的这个时候。如果是北方,表皮风干后,就用袋子装好,放入容器中,放室外冷冻就行,天气转暖再转入冰箱冷冻保存。

5人已收藏该美食

评论24

  • 小林嘻嘻 回复

    不错

    11月前
  • 紫心晚月 回复

    [微笑][微笑]

    1年前
  • 葓姐 回复

    不错。

  • 迎芳 回复

    可以放辣椒吗

  • 小草根家庭美食 回复

    好想吃

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