孜然羊排

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我对羊肉有着特殊的味觉记忆,小时候临县有一个回族乡,单数的日子会有牛羊屠宰的集市,经常可以买到新鲜的牛羊肉。爷爷有多年的老哮喘病,医生建议他冬天不要吃猪肉,因为猪肉肥腻容易生痰。要尽量选择多吃牛羊肉,既能御寒又能补身子。所以那时候家里每年冬天都会剁羊肉馅饺子、炖牛肉和萝卜羊肉汤。不过那个时候我们都不爱吃牛羊肉,习惯了猪肉和鸡鸭鱼肉,有点接受不了牛羊肉那种膻味。每次都是在爷爷的劝说下尝上几口即止,后来来了北方以后才慢慢习惯了牛羊肉的味道。 孜然和羊肉可以说是很般配的一对儿,羊排煎到金黄,撒上孜然和辣椒面,别提多香了!寒冷的冬天,外面寒风呼啸,躲在屋里啃着羊排喝着羊排汤,若是再有点小酒,这日子简直是太美好了!

烹饪步骤 12步

  • 步骤1

    孜然羊排_的做法步骤:1

    准备原料:羊排斩成小段用清水泡净血水后捞出备用,大葱半根、 姜10克、大蒜5瓣、花椒10粒左右、孜然粒8克、孜然粉5克、辣椒粉5克。

  • 步骤2

    孜然羊排_的做法步骤:2

    大葱切段、姜切片备用。

  • 步骤3

    孜然羊排_的做法步骤:3

    羊排放入锅中加入适量清水,放入葱段、姜片和花椒粒。

  • 步骤4

    孜然羊排_的做法步骤:4

    盖上锅盖大火炖煮。

  • 步骤5

    孜然羊排_的做法步骤:5

    开锅后用勺子撇去浮沫,加入适量料酒转小火慢慢煮炖。

  • 步骤6

    孜然羊排_的做法步骤:6

    羊排炖得烂一点才会好吃,所以需要煮炖较长时间,差不多炖煮一个多小时的时候可以用筷子戳一下,如果太硬就继续炖煮。

  • 步骤7

    孜然羊排_的做法步骤:7

    捞出煮好的羊排沥干水备用。

  • 步骤8

    孜然羊排_的做法步骤:8

    炒锅加热,倒入适量油,放入切好的大蒜煎出香味。

  • 步骤9

    孜然羊排_的做法步骤:9

    放入炖好的羊排,小火慢慢的煎。

  • 步骤10

    孜然羊排_的做法步骤:10

    撒入适量辣椒粉继续翻炒。

  • 步骤11

    孜然羊排_的做法步骤:11

    加入适量孜然粉、孜然粒和适量盐翻炒均匀。

  • 步骤12

    孜然羊排_的做法步骤:12

    煎至羊排表面呈金黄 色,香味四溢就好了。

小贴士

1、我没看时间,炖了差不多一个小时,炖到羊排啃起来脱骨即可。 2、水要一次添足,炖的过程中如果需再次添加水,一定要添加开水。 3、吃不惯羊肉很大缘故是因为接受不了羊肉的膻味,去除掉膻味的羊肉就很美味了,在炖羊肉的时候放上几粒花椒就能去除羊肉的膻味。煎羊排的时候多放上一些孜然、孜然粉和辣椒粉也可以去除膻味。

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