重庆酸菜鱼

4.3万次浏览 复杂难度 制作时间80分钟

酸菜鱼,每当一听这名就直咽口水。第一次吃酸菜鱼还是N年前在重庆时,哥哥在外吃了酸菜鱼并学了做法回来大显身手做给我们吃过后,全家从此上瘾,哥哥的这门手艺在家里是无人能及,连做得一手传统好菜的妈妈做出来的味道就是差些。为了吃到哥哥做的酸菜鱼,家里总是准备好材料等他回来,有时等到晚上8、9点钟。当妈妈等不及要下厨去做时,大家急忙制止,宁愿饿着也要等那美味,呵呵,有点不给妈妈面子了哈,当然这酸菜鱼的美味也有妈妈泡的美味酸菜的功劳! 来深圳成家后,有了自已的厨房,也开始自己泡老坛子泡菜,当然少不了泡酸菜了,就为了那家乡的酸菜鱼! 做重庆酸菜鱼可以用草鱼、大头鱼、鲤鱼。我一般爱用大头鱼来做,一条鱼可以两吃,鱼头可以蒸剁椒,鱼身做酸菜鱼。或只买鱼身就更便宜了,又能吃着美味的酸菜鱼又省钱,多好呀。

烹饪步骤 11步

  • 步骤1

    重庆酸菜鱼_的做法步骤:1

    买大头鱼时可让摊主帮忙把鱼剖成三大片,回来洗净后,先把鱼骨切成段,然后把肚腹上的大排刺片下来。

  • 步骤2

    重庆酸菜鱼_的做法步骤:2

    再把整块鱼肉皮朝下,从尾部开始片成薄片,这样全部片好备用。

  • 步骤3

    重庆酸菜鱼_的做法步骤:3

    酸菜也片成片,泡姜,几颗大蒜,生姜切较大粒,另外多些大蒜剁碎,泡红椒剁碎。

  • 步骤4

    重庆酸菜鱼_的做法步骤:4

    片好的鱼片加上料酒和盐先腌上。

  • 步骤5

    重庆酸菜鱼_的做法步骤:5

    炒锅放油,下干辣椒段炒出香味捞起辣椒段备用。

  • 步骤6

    重庆酸菜鱼_的做法步骤:6

    下花椒粒爆香后,倒入泡姜粒,生姜粒,大蒜粒炒香,再倒入酸菜翻炒几下加适量清水煮上。

  • 步骤7

    重庆酸菜鱼_的做法步骤:7

    趁煮酸菜汤时就把腌上的鱼再加入鸡蛋清,生粉拌匀。

  • 步骤8

    重庆酸菜鱼_的做法步骤:8

    酸菜汤煮出味道后,可加适量盐调味,再把鱼骨和蛋黄放入,煮至颜色变白,鱼肉用筷子一插就过,表明煮好了。

  • 步骤9

    重庆酸菜鱼_的做法步骤:9

    把鱼骨和酸菜用漏勺捞起放在碗底。

  • 步骤10

    重庆酸菜鱼_的做法步骤:10

    再把鱼片放入锅内煮好捞起放在鱼骨上,最后再调下汤的咸淡,加味精调味后倒入碗里。

  • 步骤11

    重庆酸菜鱼_的做法步骤:11

    炒锅再加油烧热后,把泡红椒碎和大蒜碎炒香后铺在鱼肉面上,再撒上些花椒粉(也可不用),撒上葱段即可,美味的酸菜鱼就做好了。

小贴士

(蛋黄煮出来好吃哦)

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评论9

  • 无声川菜厨师 回复

    看你做乱了,跟你不一样

  • 默默sp 回复

    今晚就准备着手做了,食材已经都买回来了。

  • 灵梦 回复

    色彩~嗯~好不错

  • 俞霏 回复

    酸菜鱼,好吃

  • 寂寞的cd机 回复

    看着就想吃,色香味俱全哈

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