肉夹馍

1.8万次浏览 复杂难度 制作时间110分钟

肉夹馍是陕西一带的家常小吃,得名古汉语”肉夹于馍”,肉加腊汁肉是一种用着锅占制的普什肉,但比一般酱肉酥烂,滋味鲜长。由于选料精细,调料全面,火功到家,加上使用陈年老汤, 因此所制的腊汁肉与众不同,有明显的特色,人们称赞它是:"肥肉吃了不腻口,瘦肉无法满嘴油。不用牙咬肉自烂,食后余香久不散。" 自己在家制作其实也很简单,虽然没有老汤,不去管它正宗不正宗,卤煮一锅香香的肉块,切碎后加入香菜拌匀,加入白面饼中,一样是香掉你的舌头,满口留香后味无穷······

烹饪步骤 23步

  • 步骤1

    肉夹馍_的做法步骤:1

    准备好五花肉和调味料。

  • 步骤2

    肉夹馍_的做法步骤:2

    调味料放入砂锅中,加入料酒,老抽,生抽,腐乳汁,冰糖煮开。

  • 步骤3

    肉夹馍_的做法步骤:3

    五花肉焯烫一下。,

  • 步骤4

    肉夹馍_的做法步骤:4

    然后在煎炒至两面金黄。

  • 步骤5

    肉夹馍_的做法步骤:5

    煎炒过的五花肉放入砂锅大火煮开,中小火焖煮50分钟。

  • 步骤6

    肉夹馍_的做法步骤:6

    五花肉熟烂加盐调味,关火后再继续焖至30分钟备用。

  • 步骤7

    肉夹馍_的做法步骤:7

    面粉加入酵母,温水和成面团。

  • 步骤8

    肉夹馍_的做法步骤:8

    发酵两倍大。

  • 步骤9

    肉夹馍_的做法步骤:9

    发酵好的面团揉均匀。

  • 步骤10

    肉夹馍_的做法步骤:10

    搓条切成等份小块。

  • 步骤11

    肉夹馍_的做法步骤:11

    取一小块面团揉匀擀成圆皮。

  • 步骤12

    肉夹馍_的做法步骤:12

    中间刷一些色拉油。

  • 步骤13

    肉夹馍_的做法步骤:13

    然后捏成包子状。

  • 步骤14

    肉夹馍_的做法步骤:14

    封口朝下按扁。

  • 步骤15

    肉夹馍_的做法步骤:15

    平底锅加热,依次放入面饼。

  • 步骤16

    肉夹馍_的做法步骤:16

    小火烙至饼起鼓翻面继续。

  • 步骤17

    肉夹馍_的做法步骤:17

    直到饼两面微黄饼熟。

  • 步骤18

    肉夹馍_的做法步骤:18

    香菜,青椒洗净切碎。

  • 步骤19

    肉夹馍_的做法步骤:19

    再把卤肉取出切碎。

  • 步骤20

    肉夹馍_的做法步骤:20

    香菜,青椒,卤肉一起放入碗中,加入卤肉汁。

  • 步骤21

    肉夹馍_的做法步骤:21

    一起拌均匀。

  • 步骤22

    肉夹馍_的做法步骤:22

    面饼刨开。

  • 步骤23

    肉夹馍_的做法步骤:23

    中间加入拌好的卤肉即可食用。

小贴士

卤肉用肥瘦相间的五花肉口感更香嫩,把五花肉先焯烫在煎炒除油份,这样处理过的五花肉口感不油腻。 面饼用发面来做,口感更软易消化。 把面皮中间刷一些色拉油,然后包起按扁,这样制做的面饼,熟后很容易中间会自然分开。会更加方便夹入卤肉。

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评论30

  • haodou5765859819 回复

    大料是什么

    1月前
  • chEn-镜宇 回复

    这个面饼不用烤一下的么?

    1年前
  • 牵挂520 回复

    试试做

    1年前
  • 自得于心 回复

    可以试试

  • 一枝独秀1987 回复

    好香的肉夹馍

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