自制黑椒牛排

12.6万次浏览 复杂难度 制作时间50分钟

上次同事问我,外面的牛排那么贵,又不觉得好吃,在家做牛排应该怎么做。我那时候还真没在家自己捣鼓牛排,顶多弄个猪排啥的。回家说干就干,试了几次终于做出不加嫩肉粉的牛排来。糖果妈很喜欢这种味道。 这个牛排的秘密武器是柠檬,柠檬是极佳的“嫩肉神器”。柠檬中的酸性物质有助分解肉类纤维,使牛排和猪肉等肉食口感更嫩。而且去腥增鲜,提升食物口感。而且加了少许的叉烧酱,让蚝油突兀的味道中,加了点甜鲜。叉烧酱本身有嫩肉的功效。 如果用平底锅煎,要注意,煎牛排不可以反复翻身,是一面煎好再煎另一面。只翻身一次。而且要大火。这样保证能锁住里面的汁水,不老不柴。 切牛排的片最好交给卖牛肉的,不可以太厚也不能太薄。自己家的刀不够锋利。好的牛里脊粉嫩细腻,圆柱状。选好食材对成品很重要。 胡椒最好用现磨的那种,味道地道纯正。

烹饪步骤 15步

  • 步骤1

    自制黑椒牛排_的做法步骤:1

    原料图。

  • 步骤2

    自制黑椒牛排_的做法步骤:2

    牛排用肉锤或者刀背细细的敲一遍,交叉再敲一遍。反过来重复。

  • 步骤3

    自制黑椒牛排_的做法步骤:3

    放入1汤匙蚝油,旋转三四下现磨黑胡椒,柠檬片3片,剩下的柠檬挤汁淋入,木薯淀粉,叉烧酱揉搓均匀,冰箱冷藏过夜。

  • 步骤4

    自制黑椒牛排_的做法步骤:4

    烤网上放锡纸,锡纸上撒黄油丁。

  • 步骤5

    自制黑椒牛排_的做法步骤:5

    放洋葱圈。

  • 步骤6

    自制黑椒牛排_的做法步骤:6

    牛排码放在上面。

  • 步骤7

    自制黑椒牛排_的做法步骤:7

    设置250度,7分钟。

  • 步骤8

    自制黑椒牛排_的做法步骤:8

    中间暂停翻身一次。

  • 步骤9

    自制黑椒牛排_的做法步骤:9

    这个烤牛排,根据自己喜好,如果确定买的牛排足够新鲜,喜欢吃5成或者7,8成,可以适当减少时间。我是无法接受生牛排的那种人。

  • 步骤10

    自制黑椒牛排_的做法步骤:10

    意面煮好。

  • 步骤11

    自制黑椒牛排_的做法步骤:11

    煮的时候把土豆切片一起煮。面好了,土豆捞出来碾碎成泥。(我喜欢带土豆颗粒的,所以没碾很碎。)

  • 步骤12

    自制黑椒牛排_的做法步骤:12

    锅里放黄油丁融化。煸炒洋葱蒜末,出香味。小火放入面粉炒均匀

  • 步骤13

    自制黑椒牛排_的做法步骤:13

    放土豆泥,骨头汤,黑胡椒,1汤匙蚝油,盐,白葡萄酒。大火煮开,小火熬粘稠。

  • 步骤14

    自制黑椒牛排_的做法步骤:14

    西兰花胡萝卜焯水,牛排,意面摆好。

  • 步骤15

    自制黑椒牛排_的做法步骤:15

    浇上熬好的黑椒土豆汁。

小贴士

最后的熬汁,一定要小火加入面粉。会闻到很香的味道。加入土豆泥的汁更增加沙沙的口感,最喜欢带着土豆颗粒,吃起来比土豆泥的更有感觉。

5人已收藏该美食

评论109

  • 薄荷65f5c6e4 回复

    没有叉烧酱能用别的代替吗

    4月前
  • 源源泽泽 回复

    为什么做这个牛排。不会软。还是硬硬的,咬不烂

    5月前
  • Candy99e99cc1 回复

    大神😱

    11月前
  • 周大壮 回复

    [口水]

    1年前
  • 周大壮 回复

    [呆]

    1年前

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