自制台湾香肠

自制台湾香肠

6.2万次浏览 中等难度 制作时间120分钟

每到入冬到年前这段时间,就看到大家好像都在做香肠、腌腊肉,然后,从这时起,开始感觉到“年”味儿了……看着晾起来的串串香肠、腊肉,就算还没真的入口,就已经觉得满足而心情大好了呢。 这次绞肉工具用了我的奖品柏翠厨师机,而灌肠的工具是饼干机加买肠衣时附赠的漏斗(需要修一下),关于这个我会写一篇帖子有兴趣的朋友到"广场.厨房宝典---《饼干机的妙用——自制台湾香肠》"中观看。 这次做的台湾香肠我用了一部分的调料,又添了一点自己喜欢的调料,灌好晾了一天,煮好后冷冻保存。 想吃的时候无需解冻,直接放在锅中小火煎至金黄食用,超级美味啊~~外皮薄而脆,内部Q弹、鲜香微甜,太好吃了,真的是秒杀外面的一切烤肠啊~~~做零食、当早餐都妥妥滴…… 大家也快来试试吧,尤其是家里有小朋友的,小朋友们最喜欢吃台湾烤肠了,不是么? 现在外面卖的品质很难保证啊~~~还是自己家做的最放心最安全啦!

烹饪步骤 16步

  • 步骤1

    自制台湾香肠_的做法步骤:1

    准备材料: 猪肉的肥瘦比例是2:8或3:7 为最合适; 羊肠衣适量用水洗去盐分,浸泡30分钟,可以分别将每条肠衣在自来水下灌水冲洗一下检查有没有破洞,然后泡水备用,如果怕有腥味可以在水中加点料酒。

  • 步骤2

    自制台湾香肠_的做法步骤:2

    将肉先切成小块,在用绞肉机绞馅

  • 步骤3

    自制台湾香肠_的做法步骤:3

    用8mm孔径的绞肉刀片最为合适了

  • 步骤4

    自制台湾香肠_的做法步骤:4

    将肉馅放入钢盆中,加入台湾香肠调料约70g、水、淀粉、料酒、欧芹碎、黑胡椒碎、蒜粉、辣椒粉和少许盐,盐要酌情添加哦~香肠调料本身已经有盐了,我是觉得有点淡才加的。

  • 步骤5

    自制台湾香肠_的做法步骤:5

    我用厨师机的K桨来搅拌的,又快又方便,如果没有机器就手工搅拌至有粘性。 因为香肠调料里面已经有红曲粉了,所以不必额外添加,拌好的肉馅是红色的。 不必单独花时间静置馅料,因为灌好的香肠我会将它们晾一天,那个过程就足够腌制入味的了。

  • 步骤6

    自制台湾香肠_的做法步骤:6

    将饼干机前面装好改造过的香肠漏斗

  • 步骤7

    自制台湾香肠_的做法步骤:7

    拧开饼干机一端填满肉馅

  • 步骤8

    自制台湾香肠_的做法步骤:8

    装好饼干机,将肉馅稍微挤出一点,这样更方便套肠衣,也可以在漏斗上涂少许油脂

  • 步骤9

    自制台湾香肠_的做法步骤:9

    将肠衣套在漏斗上,尾部打结

  • 步骤10

    自制台湾香肠_的做法步骤:10

    然后压动手柄,因为是杠杆原理又有齿痕来控制流量,所以出料既均匀又很省力。 灌入的馅料不要太过饱满,有气泡的地方用针戳洞排气

  • 步骤11

    自制台湾香肠_的做法步骤:11

    在灌完一条肠衣后整理均匀,在适当的长度(大约12cm)上卡住旋转,这样就相当于打结了,可以不用线绳的。

  • 步骤12

    自制台湾香肠_的做法步骤:12

    将做好的香肠吊起风干晾一天,我的线绳是用来将他们挂起来的

  • 步骤13

    自制台湾香肠_的做法步骤:13

    将晾过的香肠煮熟。 这一步要先将水煮开,让它降温到85℃左右再放入香肠煮,全程用中小火煮,保持85℃煮25至30分钟,这样就可以保证不会有香肠被煮得爆开了。

  • 步骤14

    自制台湾香肠_的做法步骤:14

    将煮熟的香肠捞出沥干、晾凉 即可冷冻保存了

  • 步骤15

    自制台湾香肠_的做法步骤:15

    吃的时候用小火煎至表皮变棕红色即可

  • 步骤16

    自制台湾香肠_的做法步骤:16

    可以将煮熟的香肠如图装袋,冷冻保存,随吃随取,无需解冻,直接煎热即可。

小贴士

盐要酌情添加哦~现成的香肠调料本身已经有盐了,我是觉得有点淡才加的。 煮香肠时全程用中小火煮,保持85℃煮25至30分钟,这样就可以保证不会有香肠被煮得爆开了

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成果照
yifan2000
yifan2000
味道真不错,一点儿都不逊色外面卖的台肠
味道真不错,一点儿都不逊色外面卖的台肠

评论37

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    刻薄科长 回复回复

    666

    1年前
  • 用户头像
    五星红枫 回复回复

    不错不错

    1年前

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