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棉花糖

1.7万次浏览 中等难度 制作时间20分钟-1小时

没有麦芽糖,没有化学色素,也没有吉利丁片(用的是吉利丁粉),试做了三次才终于算是成功了,因此总结出配方和注意事项与大家分享: 一、吉利丁片放入水中泡软就可,但吉利丁粉要按照1:10的比例加入冷水搅拌成无颗粒透明状态。 二、在煮糖浆之前将蛋白加糖提前打成湿性状态备用。因为糖浆一旦煮好,冷确了就会变硬。 三、没有麦芽糖就是糖加水煮,一定要用小火,当你看到大量白泡泡的时候就要立即关火,这时的糖浆是无色的,如果锅边上色了就煮过了,挤出的棉花糖就不顺滑。 还有煮糖浆的时候不能搅拌,但可以晃晃锅。 四、当糖浆煮好后,立即将事先泡好的吉利丁胶液倒入搅拌均,然后倒入蛋白霜中继续高速打发到浓稠,但也不能太过,只要有细腻的纹路就可。整个这一过程要快速连贯。 五、棉花糖糊制好后,要迅速装袋,挤入模具中,否则就不是顺滑的,因棉花糖糊干的很快,因此裱花袋、勺子等要事先准备好。 六、如果还要用其它色装饰,并且没有化学色素的话,请将主色全部挤好,再来调第二种色糊,否则第二种色调好了,第一种糊就干了。 我用的是巧克力粉冲饮,粉放入棉花糊中是不能上色的,一定要先用开水冲开才行,就要冲成特别浓郁(还要现冲现用),然后倒入剩余的白色棉花糖糊中,用电动打蛋器再次打均到浓稠状态。 七、虽然说棉花糊变硬后,隔裱花袋用点温水温一下就可以使用,但是时间和温度较难控制,还是将一切准备工作做好,迅速地完成全过程为好。 八、如果没有成功就是这其中一过程出了错误,看似简单的一个小糖果,技术含量还是不小的。

烹饪步骤10步

  • 步骤1

    棉花糖_的做法步骤:1

    将玉米淀粉放入烤箱低温烘烤5分钟左右,或微波,也可炒断生,然后装入蛋糕小杯中,用鸡蛋按一个小坑。注:小心别烤焦了。

  • 步骤2

    棉花糖_的做法步骤:2

    吉利丁粉5克加入清水50克搅拌成无颗粒胶状。

  • 步骤3

    棉花糖_的做法步骤:3

    蛋清30克加糖5克打成细滑状态(湿性)。

  • 步骤4

    棉花糖_的做法步骤:4

    白糖60克加入清水35克,小火加热到118度,就是出现大量泡沫时关火。注:不能搅拌,但可以晃锅。

展开全部步骤

小贴士

注意事项开篇已经说得很详细,还想再次强调: 1.煮糖浆的时候不能搅拌,但可以晃晃锅。 2.一定要按照程序一步步地来,每一环节出错都会影响最后的成品。

5人已收藏该美食

评论12

  • 食谱豆币 回复

  • 苏小语187 回复

    好棒!!原来棉花糖也可以自己做!!

  • 疯狂的海绵 回复

    请问不用放进烤箱烤一下吗,直接放进模具晾干啊

  • 专用车位 回复

    做的真好

  • 70057292 回复

    做的真好

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