英式松饼

英式松饼

3.2万次浏览 中等难度 制作时间130分钟

英式松饼也叫做英式麦分English muffin,以前就在书上看到的,一见到那个可爱的样子就喜欢。 没有吃过正宗的是什么滋味,但好像听说M家的麦满分就是这货,那个倒是吃过的。 后来,看《学徒面包师》里有介绍,这个是用煎锅或平底锅烙出来的。看德州农民前辈博文中说正宗的英式松饼应该含水量较高,成品比较紧实并有很多洞洞的。 但也见到后来有很多书上包括韩国的烘焙书的做法更类似面包、汉堡,比较松软,在模具中发酵,烘焙的时候上面压烤盘制造出这样的扁平形状。 但不管哪种,大多数都要以玉米面粉来洒在表面防沾,所以英式松饼表面上会沾有金黄色的玉米面粉颗粒,不知为什么我挺喜欢这个,想试试。 我这不正宗的英式松饼其实基本就是面包的做法,也按韩国方子中的样子自制了模具,成品样子还是蛮可爱的。 其实做这个是为了尝试那款著名的早餐班尼迪克蛋,后面的食谱我会说到。

烹饪步骤 14步

  • 步骤1

    英式松饼_的做法步骤:1

    首先自制模具: 用卡纸裁成30cm×3cm的条状(图中1所示);将纸条包锡纸(图中2所示);用订书机订成环状(图中3所示)

  • 步骤2

    英式松饼_的做法步骤:2

    将做好的模具内侧刷黄油后撒上玉米面粉防粘,放在烤盘中备用

  • 步骤3

    英式松饼_的做法步骤:3

    材料

  • 步骤4

    英式松饼_的做法步骤:4

    将除黄油和酵母外的材料一起加入搅拌桶中,厨师机揉面到混合后加入酵母粉,揉面6、7分钟

  • 步骤5

    英式松饼_的做法步骤:5

    之后加入黄油再揉,直至和面到扩展阶段就可以

  • 步骤6

    英式松饼_的做法步骤:6

    将揉好的面团盖保鲜膜放30℃的环境中发酵

  • 步骤7

    英式松饼_的做法步骤:7

    我放在烤箱中发酵直至将近2倍大的时候取出

  • 步骤8

    英式松饼_的做法步骤:8

    排气并分割成为55g左右的面团,分别滚圆

  • 步骤9

    英式松饼_的做法步骤:9

    沾裹上玉米面粉,稍微按扁一点

  • 步骤10

    英式松饼_的做法步骤:10

    放入到前面做好的模具中

  • 步骤11

    英式松饼_的做法步骤:11

    再35℃左右的环境里最后发酵至模子8分满

  • 步骤12

    英式松饼_的做法步骤:12

    将装有饼坯的烤盘放入提前预热的烤箱中,并在上面再压一个烤盘一起烘烤,190℃烤约15分钟

  • 步骤13

    英式松饼_的做法步骤:13

    烤好的英式松饼,取出,去掉模具

  • 步骤14

    英式松饼_的做法步骤:14

    晾凉装袋保存

小贴士

这个模具做好后的直径大约9cm; 自制模具的接缝处若有订书钉裸露,可以用锡纸包裹一下; 包锡纸时应该注意将亚光的一面朝向食物;

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评论25

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    营养师兰妹 回复回复

    棒棒哒

    1年前
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    马咩咩 回复回复

    好诱人。

    1年前
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    土豆地瓜厨房 回复回复

    好好吃的样子😍

    1年前
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    麦积 回复回复

    不错不错

    1年前
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    布衣清欢 回复回复

    [口水][口水][口水]

    1年前

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