脆辣大白菜

脆辣大白菜

1.7万次浏览 中等难度 制作时间130分钟

每年都要提前准备好剁椒,等待晚秋大白菜丰收的季节,做一些脆辣白菜作为开胃小菜。去年做的十好几斤大白菜,因为开春早,最后的一些微微有些酸了。我不太喜欢太酸的,辣的倒无所谓。早早就开始盘算,为了避免大白菜在腌制过程中出水太多而造成口感偏酸,准备今年换一种方式来做。等到品尝白菜时,自己马上感觉到,今年白菜估计不够吃了,一样滴十几斤,只是因为今年的白菜口感格外的脆嫩一些,与往年大不一样了。

烹饪步骤 12步

  • 步骤1

    脆辣大白菜_的做法步骤:1

    提前准备好新鲜红尖椒,去蒂、擦洗干净。

  • 步骤2

    脆辣大白菜_的做法步骤:2

    辣椒剁碎,拌入食盐,装入密封容器腌制30天。

  • 步骤3

    脆辣大白菜_的做法步骤:3

    苹果、洋葱、生姜、蒜瓣分别洗净、切小块,用搅拌机搅打成泥,作为调味料。剁椒倒入料理盆,倒入调味料。

  • 步骤4

    脆辣大白菜_的做法步骤:4

    充分拌匀成辣椒酱备用。

  • 步骤5

    脆辣大白菜_的做法步骤:5

    大白菜提前准备好。每一颗从根部切开一口子,用手对开撕成两半。

  • 步骤6

    脆辣大白菜_的做法步骤:6

    大白菜用粗棉线串起,在阳光下晾晒至完全疲软。

  • 步骤7

    脆辣大白菜_的做法步骤:7

    取下晒过大白菜,在自来水下仔细清洗干净。

  • 步骤8

    脆辣大白菜_的做法步骤:8

    锅中烧开水,将洗净的大白菜放入开水中。

  • 步骤9

    脆辣大白菜_的做法步骤:9

    焯烫至变色。

  • 步骤10

    脆辣大白菜_的做法步骤:10

    捞起,晾凉,挤净水分。

  • 步骤11

    脆辣大白菜_的做法步骤:11

    大白菜均匀涂抹辣椒酱。

  • 步骤12

    脆辣大白菜_的做法步骤:12

    装入消过毒的玻璃容器,瓶口用保鲜膜覆盖,盖上外盖,再裹上一层保鲜膜,入阴凉干燥处保存。一般半个月后就可以取出食用了。

小贴士

1、大白菜晾晒后水分减少,口感更脆。 2、焯烫过的白菜,发酵过程中减少了水分的溢出,酸味不会变得过于强。 3、晾晒过的大白菜柔软许多,操作起来更顺手,更容易保持白菜的完整。

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评论16

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    聆雨轩 回复回复

    是撒啊啊啊

    1年前
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    蜜乐儿超哥 回复回复

    看着就流口水呀,明天买白菜去,换个方法做辣白菜,家里正好有做好的辣茄酱

    1年前

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