中空戚风蛋糕

8125次浏览 简单难度 制作时间100分钟

烤箱:ACA/北美电器 ATO-HYB32YL 低温发酵电烤箱 模具:三能中空模,型号SN5282,直径18厘米。 对于新手,我建议败个中空模,做戚风相对于圆模,更容易成功,爬的也高,而且做出来的蛋糕也很绵软。  这次的蛋糕,设置温度时不小心把150度设成了160,所以上色有点重了。后来脱模,又不小心抠坏了,所以做烘焙一定要细心呀,小小的细节都会影响成品。 戚风蛋糕水分含量高,组织松发有弹性,除了细致爽口外,较海面蛋糕湿润。也是学习烘焙路上必学的一道蛋糕,但是能做到完美,真的非常不容易,只有多加练习!

烹饪步骤 16步

  • 步骤1

    中空戚风蛋糕_的做法步骤:1

    原料备用。

  • 步骤2

    中空戚风蛋糕_的做法步骤:2

    蛋黄加入30克砂糖。

  • 步骤3

    中空戚风蛋糕_的做法步骤:3

    用手动打蛋器搅拌均匀。

  • 步骤4

    中空戚风蛋糕_的做法步骤:4

    加入牛奶和橄榄油。

  • 步骤5

    中空戚风蛋糕_的做法步骤:5

    充份搅拌均匀。

  • 步骤6

    中空戚风蛋糕_的做法步骤:6

    筛入低粉,再次搅拌均匀。搅拌成无颗粒的蛋黄糊。

  • 步骤7

    中空戚风蛋糕_的做法步骤:7

    蛋白中滴入几滴白醋,先用慢速打到呈粗泡。然后分三次加入36克糖,快速打到出现纹路状,最后呈现小直尖的状态。

  • 步骤8

    中空戚风蛋糕_的做法步骤:8

    取三分之一的蛋白加入到蛋黄糊中。

  • 步骤9

    中空戚风蛋糕_的做法步骤:9

    用刮刀搅拌均匀,然后加入剩余的蛋白,轻轻的从容器的底部刮起拌均匀。

  • 步骤10

    中空戚风蛋糕_的做法步骤:10

    拌好的蛋糊倒入模具中,震出大气泡。

  • 步骤11

    中空戚风蛋糕_的做法步骤:11

    烤箱预热器150度,上下火,倒数第二层。

  • 步骤12

    中空戚风蛋糕_的做法步骤:12

    蛋糕在烤箱内膨胀。

  • 步骤13

    中空戚风蛋糕_的做法步骤:13

    表面上色后,可以加盖一层锡纸。

  • 步骤14

    中空戚风蛋糕_的做法步骤:14

    烤好后立刻把蛋糕从烤箱中取出。

  • 步骤15

    中空戚风蛋糕_的做法步骤:15

    倒扣晾凉。

  • 步骤16

    中空戚风蛋糕_的做法步骤:16

    等蛋糕彻底凉后,用牙签划边,脱模即可。

小贴士

烤好后立刻把蛋糕从烤箱中取出。倒扣晾凉。等蛋糕彻底凉后,用牙签划边,脱模即可。

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评论6

  • 末儿、~ 回复

  • 柠檬果下午茶 回复

    烤多久

  • 愛sama 回复

    橄榄油的味道太重了~

  • Fly一晴 回复

    橄榄油味道重,玉米油比较好,下次你试试吧

  • 黄黄爱美食1 回复

    学习了,我是烘焙菜鸟,正在努力学习中呢

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