红丝绒戚风蛋糕

红丝绒戚风蛋糕

6498次浏览 中等难度 制作时间90分钟

红丝绒蛋糕在没做之前我也很陌生,为了想弄明白些就上了百度看看,百度上是这么说的:红丝绒蛋糕也叫 红天鹅绒蛋糕,英文是Red Velvet Cake的起源,众说纷纭,富有戏剧性的说法是,起源于纽约的Waldorf-Astoria酒店,1959年左右,一位女客人在酒店用餐,享用到了红丝绒蛋糕,她对蛋糕非常感兴趣,于是向酒店索要蛋糕师的名字以及蛋糕配方,酒店满足了她的要求。之后,她收到了一份高额账单,原来酒店并不是无偿告知蛋糕配方,这位女客人一怒之下,向全社会公布了红丝绒蛋糕的配方,红丝绒蛋糕从此闻名全世界。 好像也没有怎么形容蛋糕,而只是提到了主要原料有:面粉、鸡蛋、红曲粉。既然这样那我今天做的这款没裱花的就叫红丝绒戚风蛋糕吧!

烹饪步骤 14步

  • 步骤1

    红丝绒戚风蛋糕_的做法步骤:1

    蛋黄 蛋清分离至无水无油的盆中。

  • 步骤2

    红丝绒戚风蛋糕_的做法步骤:2

    低速打发鸡蛋清,在粗泡沫状态加入三分之一白砂糖。(白糖分三次加入)

  • 步骤3

    红丝绒戚风蛋糕_的做法步骤:3

    当打发至硬性发泡,提起打蛋器时盆中的蛋白霜形成小尖角时即可

  • 步骤4

    红丝绒戚风蛋糕_的做法步骤:4

    用打蛋器搅打蛋黄5秒钟后分别加入玉米油、和水再用打蛋器稍稍搅打均匀即可。

  • 步骤5

    红丝绒戚风蛋糕_的做法步骤:5

    筛入低筋面粉,搅拌10秒钟。

  • 步骤6

    红丝绒戚风蛋糕_的做法步骤:6

    取三分之一蛋白膏,放进蛋黄糊里,用切拌的手法混合均匀。

  • 步骤7

    红丝绒戚风蛋糕_的做法步骤:7

    再将蛋黄糊倒回蛋白膏里,用切拌手法混合均匀。切忌,不能画圈圈!

  • 步骤8

    红丝绒戚风蛋糕_的做法步骤:8

    红曲米粉和热水混合,搅拌均。

  • 步骤9

    红丝绒戚风蛋糕_的做法步骤:9

    取一半蛋糕糊和红曲米粉混合,用切拌的手法混合均匀。

  • 步骤10

    红丝绒戚风蛋糕_的做法步骤:10

    在蛋糕模具中央里倒入一汤匙红曲蛋糕糊。

  • 步骤11

    红丝绒戚风蛋糕_的做法步骤:11

    接着在中央倒入一汤匙原味蛋糕糊。

  • 步骤12

    红丝绒戚风蛋糕_的做法步骤:12

    交替倒入两种蛋糕糊,直到结束,提起蛋糕模具用力震几下。

  • 步骤13

    红丝绒戚风蛋糕_的做法步骤:13

    放进170度预热好的烤箱,中下层,150度烤20分钟再转170度烤20分钟。

  • 步骤14

    红丝绒戚风蛋糕_的做法步骤:14

    取出蛋糕,倒扣晾凉后切块。

小贴士

蛋糕为8寸的量,我先用低度150度烤20分钟再转170度烤20分钟能更好得防止开裂和回缩。

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成果照
云淡风轻wang11
云淡风轻wang11
非常好吃!
非常好吃!

评论15

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    20熙熙宝贝 回复回复

    40分能熟吗

    1年前
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    Z幸福像花儿一样 回复回复

    请问红曲粉哪里有卖?

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