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梅菜扣肉

5.1万次浏览 中等难度 制作时间5分钟内

说起“梅菜扣肉”,在很多的场合都有它的身影, 特别是过年的时候,由于它色泽喜庆大气,更意寓蒸蒸日上, 因此成为年夜饭餐桌上不可缺少的经典菜。 记得小时候过年还差几天,外婆总是要提前做上好多碗,当有客人来访时或者全家聚餐时,一个桌上都要摆上一碗, 总是会被一抢而空, 这菜中的扣肉滑醇香肥而不腻, 梅菜香浓,非常受大家喜爱。

烹饪步骤17步

  • 步骤1

    梅菜扣肉_的做法步骤:1

    将正正方方的肥瘦相间的五花肉块放入冷水中,加入姜片和适量白酒;

  • 步骤2

    梅菜扣肉_的做法步骤:2

    大火煮开, 捞去浮沫, 再转为小火;

  • 步骤3

    梅菜扣肉_的做法步骤:3

    一直煮到用筷子很容易的插入进去后关火;

  • 步骤4

    梅菜扣肉_的做法步骤:4

    捞出来放入冷水中浸泡;

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小贴士

1. 五花肉最好选择肥瘦相间的五层, 冷水下锅, 加入白酒和姜片帮助去腥,煮开时去除浮沫,这样煮肉的汤可作为高汤做其它菜用;煮好肉筷子会很容易的插入进去, 捞出后放入冷水中浸泡; 2. 五花肉块下油锅炸时一定要先控干表面的水分,表皮朝下的放入油锅中;炸肉时最好盖上锅盖,免得油溅伤人;炸至表皮金黄后捞出再次放入冷水中浸泡,这样能去除油脂和表面容易形成虎皮; 3. 为了五花肉块更容易切片,可放入冰箱中冷却定型后再切;切好的五花肉片加入适量的葱姜、腐乳汁、生抽、盐、料酒和白糖再拌均匀后腌制一个小时以上,这样肉片才算准备好了; 4. 梅干菜须提前三个小时泡上, 再炒一下,加入点盐和糖等底味;爆香的葱姜要切成大片,方便炒后挑拣出来; 5. 在小碗中先铺上一层五花肉片,再在上面码上炒的梅干菜;放入锅中蒸时在上面扣上个盘,免得水汽进入; 蒸好后拿出来倒扣即可, 最好撒些小葱花。

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评论41

  • 亚萍66666 回复

    [呆][呆][呆]

    11月前
  • 香水百合2016 回复

    真不错

    1年前
  • 幸福滴小香猪 回复

    喜欢吃

    1年前
  • lionsun 回复

    good

    1年前
  • 我爱喝苦咖啡 回复

    好香啊

    1年前

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