四川凉面

8.2万次浏览 中等难度 制作时间40分钟

四川凉面一直是时令小吃,相当于夏季零食。 小时候我虽不爱吃凉面,但做凉面的过程觉得好玩,常帮奶奶帮忙,因为凉面在煮好后拌上菜油得要迅速降温,这样才不会糊成一团。奶奶忙着用筷子挑散面条,我就用蒲扇帮忙使劲的扇,为了让扇出的风大些,还跳着双脚使劲的扇,因那时没电扇。可那样的日子总让人怀念。 四川凉面是用碱面做的,成品是金黄色的,女孩子逛街累了,街上很多凉面摊,叫上一碗,边挑边吃,还有时是边走边挑边吃,哈,这也算是重庆的一道风景线吧。 今天特地跑批发市场买来了碱面,就是那种新鲜的湿碱面。虽然没家乡的好,也凑合了。

烹饪步骤 5步

  • 步骤1

    四川凉面_的做法步骤:1

    这个生姜和大蒜一定要舂成泥,用刀剁的味就不好了。

  • 步骤2

    四川凉面_的做法步骤:2

    绿豆芽洗净氽水备用,鸡脯肉煮熟后撕成丝,姜蒜泥加少许盐放入凉开水泡成姜蒜水(凉面摊是要分开来泡的,我偷下懒泡一起了),菜籽油烧熟后放凉备用(一定要这个,用其他植物油味道就不正啦)。

  • 步骤3

    四川凉面_的做法步骤:3

    锅里水烧开后,放面条,刚过心就捞起,不要太软了。

  • 步骤4

    四川凉面_的做法步骤:4

    捞在筲箕里(从重庆带来的),没人帮我打扇,也不想用电扇,事先把房间的空调调低。面条一捞起来,就冲进空调房里,淋上熟菜籽油快速的挑散面条。

  • 步骤5

    四川凉面_的做法步骤:5

    然后就是装盘呢,想吃多少自己挑,放上辣椒油,花椒粉,味精,白糖,酱油,醋,榨菜粒,姜蒜水,芝麻油,鸡丝,绿豆芽,葱花……好了!

小贴士

面条变凉,不会粘连在一起就可以了。虽然一个人做有点手忙脚乱的,也蛮好玩的哈。

4人已收藏该美食

评论18

  • michell1008 回复

    学着做了一次,还不错

    10月前
  • 偶尔很勤快 回复

    😊😊😊

  • 516馋516 回复

    豆芽菜要煮吗?

  • 自由3 回复

    有时间一定试下口味

  • 重组我 回复

    碱面是水面吗?可不可以用干的面煮熟了晾干?

相关美食