蒜香熏肠

蒜香熏肠

3.4万次浏览 中等难度 制作时间100分钟

上次朋友哈尔滨寄了肠,可惜分给亲朋一些就没了。周末在家捣鼓,在朋友给的方子基础上,改进了一下。口感很Q,吃起来特别的弹,肉香蒜香都很足。 准备下次把猪肉换成一半泥和一半肉丁试试看。灌肠我这次用的就是最原始的漏斗和玻璃瓶子,觉得也很好用。不过为了糖·果以后吃健康的火腿肠,香肠,我还要继续研究适合宝宝的肠。 超级详解版,再也不要买外面的肠了~

烹饪步骤 15步

  • 步骤1

    蒜香熏肠_的做法步骤:1

    原料图。

  • 步骤2

    蒜香熏肠_的做法步骤:2

    前腿肉切大块。

  • 步骤3

    蒜香熏肠_的做法步骤:3

    绞肉机绞碎成泥。

  • 步骤4

    蒜香熏肠_的做法步骤:4

    盐,糖,蜂蜜,黑胡椒,白胡椒,混合。

  • 步骤5

    蒜香熏肠_的做法步骤:5

    姜蒜用料理机打成泥。

  • 步骤6

    蒜香熏肠_的做法步骤:6

    步骤4,5,倒入肉泥中。加入红酒,生抽,蚝油。

  • 步骤7

    蒜香熏肠_的做法步骤:7

    用搅拌器彻底搅拌上劲。加入淀粉一边摔打一边搅拌。到肉有粘性。

  • 步骤8

    蒜香熏肠_的做法步骤:8

    肠衣套在灌肠漏斗上。

  • 步骤9

    蒜香熏肠_的做法步骤:9

    把肉泥全部灌进肠衣。这个分量刚好一根肠衣。

  • 步骤10

    蒜香熏肠_的做法步骤:10

    挂在室外背阳有风的地方。风干12小时。煮之前要用针扎一些孔。(切记切记,这两个时间都是冰冻的冬天,要是春夏秋或者温度高的地区,跳过这步直接进行下一步!)

  • 步骤11

    蒜香熏肠_的做法步骤:11

    锅里烧水,70度左右放入肠,小火煮。20分钟。拿出来晾在烤网或者其他带孔的容器上。刷一层油。以下步骤可以不做,直接刷油煎或者烤两面金黄。

  • 步骤12

    蒜香熏肠_的做法步骤:12

    烤箱150度预热,糖,茶叶碎木炭碎放在烤盘中,搅拌均匀,下火。(我家没锡纸了所以用油纸,最好用锡纸)。

  • 步骤13

    蒜香熏肠_的做法步骤:13

    看情况烘烤30分钟-1小时。关火后不要忙着拿出来。一直到没有烟了再拿出来。

  • 步骤14

    蒜香熏肠_的做法步骤:14

    熏好的肠。很诱人吧。

  • 步骤15

    蒜香熏肠_的做法步骤:15

    切片和市售的红肠比一比,第一没有红曲粉,第二肉绞太碎,不过这种口感更Q,更接近QQ肠。肉香味很足。喜欢带肉粒的可以把肉一半绞碎成泥,一半切丁。

小贴士

试试吧,绝对不会让你失望哦。 一定要注意,要肠紧实Q弹,搅拌的步骤很重要,我用的打蛋器,要是有厨师机更好了,使劲搅拌越拌越Q。加入淀粉后,摔打可以减少灌入肠衣后有起泡。 煮肠也注意,是小火。反正后面还要烤或者煎,煮20分钟就可以了。 做的多,保鲜袋冷冻保存。

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评论74

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    丫丫妈咪83b624dd 回复回复

    昨天做了儿童肠,今天试试这个[呲牙]

    1年前
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    苹果豆豆泰迪 回复回复

    红酒改米酒仍有一些苦味儿……

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    苹果豆豆泰迪 回复回复

    会有微微苦味儿,不知道是什么引起的。

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    尼克6666 回复回复

    是哈尔滨红肠的味道吗

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    义师妈妈 回复回复

    没有烤箱,怎么做

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