老式大面包

3907次浏览 中等难度 制作时间150分钟

上次做的是标准配方的老式大面包,做老式大面包主要是因为爸妈喜欢吃,可是配方里的白糖和油的量太大,虽然很香浓可口,但是为了爸妈的身体考虑,我就尝试减少的白糖和豆油的量,结果做出来的一样好吃,只是没有那么甜而已,但是对于糖友的妈妈来说,却是十分合适,亲的家人要是我和父母一样喜欢常吃这种面食,最好还是近我这个减油和糖的量来做,对身体更好。

烹饪步骤 13步

  • 步骤1

    老式大面包_的做法步骤:1

    将主料,即酵头原料混合。

  • 步骤2

    老式大面包_的做法步骤:2

    搅打均匀。

  • 步骤3

    老式大面包_的做法步骤:3

    发酵至按下面团不反弹不塌陷,内部呈蜂窝状。在30度左右的温度下大概需要2小时。

  • 步骤4

    老式大面包_的做法步骤:4

    将辅料,即主面团原料与发好的酵头混合,搅打成光滑面团。

  • 步骤5

    老式大面包_的做法步骤:5

    摔打至面团出膜(我的面包机打不动这么重的面团,我就取出在案板上摔打)。

  • 步骤6

    老式大面包_的做法步骤:6

    放在温暖处发酵至2.5倍大。

  • 步骤7

    老式大面包_的做法步骤:7

    取出面团,排气、揉匀。

  • 步骤8

    老式大面包_的做法步骤:8

    平均分成6个面团。

  • 步骤9

    老式大面包_的做法步骤:9

    将每个面团揉搓成长条,对折,两端向相反方向扭。

  • 步骤10

    老式大面包_的做法步骤:10

    然后打成一个结,将尾端塞入中心。

  • 步骤11

    老式大面包_的做法步骤:11

    做好的生坯摆入烤盘。

  • 步骤12

    老式大面包_的做法步骤:12

    放在温暖处发酵至如图。

  • 步骤13

    老式大面包_的做法步骤:13

    烤箱预热180度,下层放一碗热水(碗必须是耐高温的),18分钟左右。烤好后取出立即涂一层熟豆油,第二天变软,油浸入面包之后,口感更好!

小贴士

1 水的量不要一次加够,要根据自家的面粉的吸水量有所调节。 2 酵头发酵至按下面团不反弹不塌陷,内部呈蜂窝状。在30度左右的温度下大概需要2小时。 3 鸡蛋的量大概是2个小的鸡蛋。 4 烤面包时要在烤箱下层放一碗热水,碗必须是耐高温的。这样可以保持面包的湿度。 5 涂的油要是烧熟的豆油,不要用生油,有生油味。 6 涂油的面团变凉后,用保鲜袋装好放一天变软后口感更好。

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评论3

  • 守着那份幸福 回复

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  • 姑娘她妈 回复

    用什么牌子的烤箱?

  • Miss.想念 回复

    好棒呀,以前我做过全失败了。看了你做的,明我再试试

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