煎酿豆腐

煎酿豆腐

1.9万次浏览 复杂难度 制作时间50分钟

煎酿豆腐是客家菜,客家人将豆腐挖个小洞,将调了味的肉泥酿入,先将豆腐两面煎黄,然后再加酱汁焖至入味,起锅时芶上薄淀粉芡汁。 这道菜我是在漳州的客家楼酒店学来的,味道真的好棒,肉泥和豆腐融入一体,不知是豆腐还是肉,吃了一块又来一块。 主料:豆腐、肉泥 辅料:香菇、胡萝卜、小葱、姜、大蒜、老抽、鱼露、味极鲜、胡椒粉、盐、糖和淀粉

烹饪步骤 14步

  • 步骤1

    煎酿豆腐_的做法步骤:1

    备好材料:豆腐、肉泥、香菇、胡萝卜、小葱、香菜、姜和大蒜

  • 步骤2

    煎酿豆腐_的做法步骤:2

    将豆腐一剖为二,带皮的在下,然后分成六小块,中间用小勺挖个小洞。

  • 步骤3

    煎酿豆腐_的做法步骤:3

    将挖出来的豆腐,还有切碎的2个香菇、1根小葱、姜与肉泥拌均,并加入适量的老抽、鱼露、味极鲜、胡椒粉、盐和糖调味。

  • 步骤4

    煎酿豆腐_的做法步骤:4

    肉泥调拌均备用。注:200克的肉泥调了这么一碗实际6小块豆腐大约只用了五分之一。

  • 步骤5

    煎酿豆腐_的做法步骤:5

    同时切好胡萝卜、小葱和蒜备用。

  • 步骤6

    煎酿豆腐_的做法步骤:6

    调好一碗酱汁,内有老抽、鱼露、味极鲜、胡椒粉、盐、糖和水或高汤。

  • 步骤7

    煎酿豆腐_的做法步骤:7

    将调好味的肉泥酿入豆腐孔中,略高出一点。

  • 步骤8

    煎酿豆腐_的做法步骤:8

    取一煎锅,等到锅微热倒油,油热下豆腐。

  • 步骤9

    煎酿豆腐_的做法步骤:9

    中火,一面煎微黄,翻面煎另一面。

  • 步骤10

    煎酿豆腐_的做法步骤:10

    再翻面,并将胡萝卜、小葱和蒜略炒出香味。

  • 步骤11

    煎酿豆腐_的做法步骤:11

    倒入调好的酱汁。

  • 步骤12

    煎酿豆腐_的做法步骤:12

    中小火盖锅焖几分钟。

  • 步骤13

    煎酿豆腐_的做法步骤:13

    等到酱汁差不多干的时候将豆腐盛出,留汁在锅内,芶点薄淀粉芡汁。

  • 步骤14

    煎酿豆腐_的做法步骤:14

    将芡汁浇到豆腐上,这道菜就完成了。

小贴士

1.豆腐选用不老不嫩的最佳。 2.客家人最爱用胡椒粉,因此想做的比较正宗一定要用。 3.胡萝卜在这儿是配色的,用红椒也是不错的。 4.酿豆腐用的肉泥不多,余下的肉泥馅可做它用。

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成果照
妖妖baby
妖妖baby
感觉稍微咸了一点点,不过我家的小不点还是爱不释嘴,哈哈
感觉稍微咸了一点点,不过我家的小不点还是爱不释嘴,哈哈

评论18

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    静心f2399116 回复回复

    简单又美味

    1年前
  • 用户头像
    甜蜜的豆豆 回复回复

    我们客家人的最爱,过年过节都必备的,不放胡椒粉的,猪杂汤和猪肚汤才放胡椒粉[捂嘴偷笑]

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