煎酿豆腐

烹饪步骤 14步

• 步骤1

  

  备好材料：豆腐、肉泥、香菇、胡萝卜、小葱、香菜、姜和大蒜

• 步骤2

  

  将豆腐一剖为二，带皮的在下，然后分成六小块，中间用小勺挖个小洞。

• 步骤3

  

  将挖出来的豆腐，还有切碎的2个香菇、1根小葱、姜与肉泥拌均，并加入适量的老抽、鱼露、味极鲜、胡椒粉、盐和糖调味。

• 步骤4

  

  肉泥调拌均备用。注：200克的肉泥调了这么一碗实际6小块豆腐大约只用了五分之一。

• 步骤5

  

  同时切好胡萝卜、小葱和蒜备用。

• 步骤6

  

  调好一碗酱汁，内有老抽、鱼露、味极鲜、胡椒粉、盐、糖和水或高汤。

• 步骤7

  

  将调好味的肉泥酿入豆腐孔中，略高出一点。

• 步骤8

  

  取一煎锅，等到锅微热倒油，油热下豆腐。

• 步骤9

  

  中火，一面煎微黄，翻面煎另一面。

• 步骤10

  

  再翻面，并将胡萝卜、小葱和蒜略炒出香味。

• 步骤11

  

  倒入调好的酱汁。

• 步骤12

  

  中小火盖锅焖几分钟。

• 步骤13

  

  等到酱汁差不多干的时候将豆腐盛出，留汁在锅内，芶点薄淀粉芡汁。

• 步骤14

  

  将芡汁浇到豆腐上，这道菜就完成了。