自制豆腐脑

自制豆腐脑

1.7万次浏览 复杂难度 制作时间130分钟

维仕美 PRO-EQS破壁料理机是一个转速极快的超级料理机,集打果汁、冰沙、现磨豆浆、五谷粉等于一体,功能强大,非常方便。破壁料理机最大的优点还在于可以把食材打成非常微细的颗粒,可以打破果蔬细胞壁,释放植物生化素,最大限度地融合果蔬中的膳食纤维、维生素及其他营养元素。 用了维仕美破壁机,做的全营养米糊,口感很细腻,今天用维仕美破壁机磨豆浆,做了豆腐脑,磨浆只用了1分钟多一点,大的料理杯和强大的功率,一次完成,省事很方便的,出浆率很高,是一款性价比很高的一款机器。 从小就喜欢吃豆腐脑,记得小时候都是加一点韭菜花酱、辣椒油和虾油等一些调料,咸咸的韭菜花酱的味道很喜欢,现在外面的豆腐脑都是经过改进,卤汁加了鸡蛋、木耳味道更加浓郁,自己在家做可以根据自己口味调整,也可以加海鲜、香菇等等,自己做的味道超好吃。 豆腐脑做法: 黄豆与清水的比例约为1:10,豆浆加内酯,内酯与豆浆的比例为500:1.25,即500毫升豆浆放1、25克内酯,喜欢老一点的豆浆可以浓一点。我喜欢吃老一点的,黄豆水一般都是按照1:8左右,用破壁机豆浆浓度高,磨浆我加了800毫升水,煮的时候加100多毫升。 内酯放入小碗中,加入少许水,搅拌至内酯完全溶化,热豆浆温度最好在90度左右,这时内酯凝固最好,热豆浆倒入干净的能保温的容器中,家里两个焖烧锅,一大一小,平常很少用,小的成了豆腐脑的专利了,我用小焖烧锅,倒入溶化的内酯迅速地倒入热豆浆搅拌均匀后盖上锅盖,,让其静置15分钟左右。 没有焖烧锅可以用电饭锅,或者用布包起来保温,按下电饭锅的保温功能键,让其静置15分钟左右;待15分钟后打开锅盖即可。 卤汁根据自己口味调整,觉得加了韭菜花酱味道更好。

烹饪步骤 19步

  • 步骤1

    自制豆腐脑_的做法步骤:1

    黄豆洗净泡发8小时以上,

  • 步骤2

    自制豆腐脑_的做法步骤:2

    先按照料理杯内刻度加入800毫升清水,加入泡发的黄豆,盖紧杯盖,

  • 步骤3

    自制豆腐脑_的做法步骤:3

    料理机插入电源,启动开关键,逐渐从低档调制高速档,1分打20秒钟停机,豆浆打好了。

  • 步骤4

    自制豆腐脑_的做法步骤:4

    磨好的豆浆用棉布过滤,豆浆很浓啊,又加了100多毫升清水。

  • 步骤5

    自制豆腐脑_的做法步骤:5

    内酯2克放入焖豆花的容器,加10克水搅拌至内酯完全溶化备用

  • 步骤6

    自制豆腐脑_的做法步骤:6

    豆浆倒入锅内煮开,小火煮5分钟,不停的用勺子搅拌,避免糊锅,撇去上面的泡沫,关火,让豆浆温度降至90度左右。

  • 步骤7

    自制豆腐脑_的做法步骤:7

    将煮好的豆浆快速倒入内酯水了,搅拌几下,不可以把内酯加入到豆浆里面去,

  • 步骤8

    自制豆腐脑_的做法步骤:8

    盖上盖子,保持温度,静置15分钟即成,我用的小型号焖烧锅,保温很好,冬天最好放在暖和地方保温,

  • 步骤9

    自制豆腐脑_的做法步骤:9

    猪肉切末或者剁碎,鸡蛋倒入碗里,泡发的木耳切条,葱姜切末,

  • 步骤10

    自制豆腐脑_的做法步骤:10

    猪肉末加酱油、料酒、淀粉腌制10分钟

  • 步骤11

    自制豆腐脑_的做法步骤:11

    锅内加油,放入八角炸香,

  • 步骤12

    自制豆腐脑_的做法步骤:12

    放入葱姜末、肉末炒至肉末变白,

  • 步骤13

    自制豆腐脑_的做法步骤:13

    放入酱油

  • 步骤14

    自制豆腐脑_的做法步骤:14

    放入木耳翻炒几下

  • 步骤15

    自制豆腐脑_的做法步骤:15

    加入适量的水或者高汤煮沸,加入水淀粉勾芡。

  • 步骤16

    自制豆腐脑_的做法步骤:16

    浇上打碎的鸡蛋液,开锅加入香油、虾油、盐调味煮开,最后加入切碎的香菜。

  • 步骤17

    自制豆腐脑_的做法步骤:17

    豆腐脑已经好了

  • 步骤18

    自制豆腐脑_的做法步骤:18

    用勺轻轻斜挖成薄片放入碗里。

  • 步骤19

    自制豆腐脑_的做法步骤:19

    浇上做好的卤,吃的时候加少许的韭花酱,喜欢辣的加一点辣椒油或者辣椒粉即可食用。

小贴士

黄豆与清水要按照比例,将煮好的豆浆快速倒入内酯水了,搅拌几下,不可以把内酯加入到豆浆里面去。

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成果照
maryna
maryna
DIY,味道真的很好!
DIY,味道真的很好!

评论17

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    青柠麦麦 回复回复

    好棒啊

    1年前
  • 用户头像
    璐瑶20082008 回复回复

    [得意][得意][得意]

    1年前

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