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蒜面条

3.9万次浏览 中等难度 制作时间5-20分钟

蒜面条,是我家乡的家常饮食,它的普通程度,可以家乡民谣里知道。 “筛箩箩,打面面,问问小宝吃啥饭?蒜面条打鸡蛋,呼噜呼噜两三碗。”这首民谣,不知道从哪一辈传下来,到我这里,依然没有断裂,孩子小的时候和哄别家宝宝的时候,我依然会唱着和孩子玩。我记得我家儿子每当我唱到最后一句时候的笑模样,不由感叹,一转眼,十几年没了,只剩下一个大小伙子了。 蒜面条,也就是我们熟悉的捞面条,面条煮熟,另外加菜浇来吃。蒜,虽给面条下了定语,但不是主角,还是作为一位调味品出现的。真正意义上的蒜面条,叫“蒜焖面”,我不知道直至今日,还有多少人熟悉这个面。蒜焖面和蒜面条虽然都是用到了蒜和面,制作过程也一样,它们的区别还是很大的。第一,在制作手法上,蒜焖面煮熟了不过水直接热吃,蒜面条夏季过水凉吃冬季可以热吃;第二,蒜焖面是作为食疗药物出现,旧时夏季腹泻痢疾,除了用马齿苋可以治疗外,蒜面条具有同样的功效,面条煮熟,直接捞出,拌入蒜泥,另外加一个碗扣上焖到里面的蒜呈熟状吃下去,治疗痢疾,不用吃药的。这个方法,即使在农村,现在可能也没人使用了吧?蒜面条是作为日常饮食出现的,用算调制味道后,需另外加浇头使用,浇头的材料五花八门,不拘小节。 今天只做的蒜面条,虽然普通,对我的意义却很深,因为这是我家年夜饭里必不可少的一道主食。 在我的家乡,没有守岁的习俗,但却有早起的习惯,而且是各家各户比看谁家起的早,起早是为了抢财神,旧时最早起床的人家大概是凌晨两三点,晚的在四五点之前也都起来了。外面天光一放亮,对于我们家乡来说,这年等于是过去了。到了近年我们家改了规矩,每年零点钟声想起时,我们便开始吃新年饭。 新年饭除了备好的菜之外,主食馒头不必说了,另外两种是素饺子和面条。饺子代表元宝,用素馅,寓意家里不出浑人,子孙贤良。面条,代表路长,寓为长寿,与饺子一起下来吃,又寓为钱成串,饺子是元宝,面条就是串元宝的绳子。 小的时候,都是半夜三更被父母从床上生生喊起,那份困意不必说,即使山珍海味哪里还有胃口?又往往是被父母逼着吃下这充满吉祥的饮食。对年初一的饺子和面条,自然便没什么感情。 我们成家立业了,这习俗传到了我手里,要这样延续下去了。要过年了,想着整理一辑我家的习俗和食俗,第一个想到的便是这碗面,包括浇头食材,原原本本再现了我父亲每年春节给我们的。

主料1种

烹饪步骤15步

  • 步骤1

    蒜面条_的做法步骤:1

    准备食材。

  • 步骤2

    蒜面条_的做法步骤:2

    黄花菜、黑木耳和粉条提前泡起来,大蒜去皮。

  • 步骤3

    蒜面条_的做法步骤:3

    大蒜和食盐放入捣蒜罐里捣碎。

  • 步骤4

    蒜面条_的做法步骤:4

    加一点清水和匀。

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小贴士

1.虽是年菜重头食品,平时吃亦可。 2.冬季吃面,可以不必另外过水,为了清爽,也可以选热水过水。

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    4月前
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    4月前
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    4月前

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