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蝴蝶酥

1.1万次浏览 简单难度 制作时间5分钟内

前段时间看了一个小片子《爱上海派西点》,真的就如同片名一样,爱上了足足有256层酥脆的蝴蝶酥,这个已经在上海流传了半个多世纪的美妙点心,西方人称它为“树叶”、“耳朵 ”,虽形象但未免不雅,博大精深的汉语则赋予它美妙诗意的名字,可不就是一只轻舞曼妙的小蝴蝶么~~旧时上海达官显贵才能享用的高级点心,挥动着它的翅膀飞进了寻常百姓家,而巧手的主妇们则让它飞出自家的烤箱,飞到春节餐桌上。

辅料2种

烹饪步骤17步

  • 步骤1

    蝴蝶酥_的做法步骤:1

    黄油20克、面粉、糖和盐混合,搓匀

  • 步骤2

    蝴蝶酥_的做法步骤:2

    分多次加入清水,揉成均匀的面团,一旁醒发20分钟

  • 步骤3

    蝴蝶酥_的做法步骤:3

    140克黄油放入保鲜袋中,用擀面杖敲打成片状,放冰箱里冷藏

  • 步骤4

    蝴蝶酥_的做法步骤:4

    把醒发的面团取出来,擀开成方形,把冷藏过黄油片取出,放在面皮中间

展开全部步骤

小贴士

1、用中筋面粉,而不用低筋面粉,是因为中粉筋度更高,延展性更好,更不会漏油 2、总觉得蝴蝶酥是个季节性的点心,冬天没有暖气的厨房里操作更好呢,如果是夏天,估计得随时放冰箱,不然绝对漏油 3、为了让面皮延展性更好,每次擀压之前都要醒发10分钟,这样擀起来才不会漏油 4、西点师傅做蝴蝶酥时都用上了机器,自家操作时我觉得压面机也能用,下次我会尝试下用压面机压酥皮,这样更能解放双手

5人已收藏该美食

评论9

  • haodou7163577158 回复

    黄油可以用猪油代替么

  • haodoutw 回复

    是放在烤箱哪一层啊

  • greetea 回复

    卖相不错

  • 守着那份幸福 回复

    做的真好啊!看着挺好吃!

  • 秋天到枫叶红 回复

    以前最爱吃的西点,亲做得真好

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