四喜丸子

3.1万次浏览 复杂难度 制作时间90分钟

四喜丸子。四喜丸子是由四个色、香、味俱佳的肉丸所构成,寓意人生福、禄、寿、喜。它以其吉庆、团圆的寓意,给团圆宴增添了欢乐和热烈的气氛,因此深受大家喜欢,常用它作为年饭、喜寿宴等宴席中的压轴菜,以取其吉祥之意。

烹饪步骤 15步

  • 步骤1

    四喜丸子_的做法步骤:1

    肉末中加入适量1个鸡蛋、盐、姜末、胡椒粉和淀粉, 顺着一个方向搅动上劲;

  • 步骤2

    四喜丸子_的做法步骤:2

    加入适量的荸荠末, 顺着刚才的方向搅动;

  • 步骤3

    四喜丸子_的做法步骤:3

    再接着用手摔打上劲好备用;

  • 步骤4

    四喜丸子_的做法步骤:4

    旁边配碗水,取出一肉团,中间放入一个煮熟的鹌鹑蛋,包好;

  • 步骤5

    四喜丸子_的做法步骤:5

    左手倒到右手, 不停地转来转去, 中间如果有点粘, 可以用手粘点水, 直至成团光滑的圆子;

  • 步骤6

    四喜丸子_的做法步骤:6

    锅中烧热油,六、七成热时下入刚团好的丸子炸;

  • 步骤7

    四喜丸子_的做法步骤:7

    将丸子炸至表面金黄后捞出;

  • 步骤8

    四喜丸子_的做法步骤:8

    锅中放少许油,下入葱姜、八角、桂皮、香叶煸炒;

  • 步骤9

    四喜丸子_的做法步骤:9

    煸炒出香味后下入刚炸过的丸子;

  • 步骤10

    四喜丸子_的做法步骤:10

    再加入适量的开水, 生抽、料酒和少许红曲米;

  • 步骤11

    四喜丸子_的做法步骤:11

    大火煮开, 加盖, 转为小火, 煮上三十分钟;

  • 步骤12

    四喜丸子_的做法步骤:12

    捞出大粒的姜葱蒜大料等杂物;

  • 步骤13

    四喜丸子_的做法步骤:13

    再加入少许蚝油, 开大火; 大火收汁后将丸子捞出;

  • 步骤14

    四喜丸子_的做法步骤:14

    剩余的汤汁加入适量的水淀粉勾芡;

  • 步骤15

    四喜丸子_的做法步骤:15

    将芡汁浇淋在丸子上。

小贴士

1. 肉末加入适量的调味料顺着一个方向搅拌,再加入荸荠末(不必切的太碎,要有点颗粒感更好)来调节口味,再用手将肉末摔打让它上劲; 2. 取出一团肉末,中间夹入煮熟的鹌鹑蛋包入其中,左右手不停的倒来倒去,中间有点粘手时可以手表面粘点水或者油,直到表面光滑的丸子;烧锅油,油至七层熟时,下入团好的丸子去炸,炸至金黄后捞出备用; 3 锅中留取少许油,加入葱姜和大料一起爆香,再放入丸子,加入适量的水、生抽和料酒、红曲米(主要是为了调色), 小火煮上三十分, 将丸子煮至九成熟; 4. 最后加入点蚝油,大火收汁后捞出,下面垫上生抽叶, 剩余的汤汁加入适量水淀粉勾芡,再将芡汁浇淋在丸子上, 点缀上铜钱状红萝卜。

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评论26

  • Fat_Me 回复

    看起来很好吃哦!

    1年前
  • hws920 回复

    不错哦

    1年前
  • 水丁玲 回复

    不错不错

    1年前
  • 小莆田 回复

    棒棒棒

    1年前
  • 雨中独立 回复

    营养美味

    1年前

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