传统菠萝派

传统菠萝派

5918次浏览 中等难度 制作时间80分钟

又到了菠萝上市的季节。虽然我们可以制作菠萝罐头把菠萝保存很长很长的时间,但新鲜的菠萝总是最诱人的,趁着还能享受这一份新鲜酸甜,多做些菠萝的甜点吧。 酸甜的菠萝派馅搭配上浓郁酥松的派皮,今天呈现给大家的,可是最最传统的菠萝派哦。

烹饪步骤 26步

  • 步骤1

    传统菠萝派_的做法步骤:1

    首先制作菠萝馅料。将菠萝除去外皮后,用盐水浸泡10分钟,然后捞起沥水,切成小丁。准备好制作馅料的材料。

  • 步骤2

    传统菠萝派_的做法步骤:2

    将菠萝丁放入锅中,加细砂糖和120g水。将锅加热煮沸后,便煮边搅拌,使糖完全溶化。煮沸后,转小火再煮一分钟。

  • 步骤3

    传统菠萝派_的做法步骤:3

    煮好后,将菠萝过滤,将水滤出,滤完水的菠萝备用。称一下滤出的菠萝水,看是否达到280g。如果没有达到,加水至280g(配方分量除外)。

  • 步骤4

    传统菠萝派_的做法步骤:4

    将玉米淀粉加40g水拌均成水淀粉。将称好280g菠萝水重新放入锅中煮沸。然后倒入水淀粉搅匀。

  • 步骤5

    传统菠萝派_的做法步骤:5

    煮至浓稠透明的状态后关火,加入盐和菠萝拌匀即成菠萝派馅。放至完全冷却后使用。

  • 步骤6

    传统菠萝派_的做法步骤:6

    接着制作排皮。提前将黄油切成小丁,放至变软。

  • 步骤7

    传统菠萝派_的做法步骤:7

    准备好制作派皮所需的食材。

  • 步骤8

    传统菠萝派_的做法步骤:8

    将变软的黄油和面粉混合。

  • 步骤9

    传统菠萝派_的做法步骤:9

    用手不断按压、揉搓,使黄油和面粉完全混合,呈玉米粉状。

  • 步骤10

    传统菠萝派_的做法步骤:10

    蛋黄、细砂糖、盐、冷水混合搅拌均匀。

  • 步骤11

    传统菠萝派_的做法步骤:11

    倒入面团里。

  • 步骤12

    传统菠萝派_的做法步骤:12

    用手或刮板按压揉搓成湿润的面团。面团很粘手,用刮板容易操作。

  • 步骤13

    传统菠萝派_的做法步骤:13

    将揉好的面团用保鲜膜包好,放入冰箱冷藏一个小时以上。

  • 步骤14

    传统菠萝派_的做法步骤:14

    将冷藏好的面团上下都铺上保鲜膜,将面团用擀面杖擀成面片。

  • 步骤15

    传统菠萝派_的做法步骤:15

    揭掉表面的保鲜膜,将面片倒扣入派盘上。

  • 步骤16

    传统菠萝派_的做法步骤:16

    揭去剩下的保鲜膜,如图将边缘多余的派皮除去。(用保鲜膜是为了更好的操作面团)

  • 步骤17

    传统菠萝派_的做法步骤:17

    将冷却的馅料放入派里。

  • 步骤18

    传统菠萝派_的做法步骤:18

    剩下的面团用同样方法擀成面片,并盖在派的表皮,并整成型,如图。

  • 步骤19

    传统菠萝派_的做法步骤:19

    开始装饰派皮边缘,如果觉得有难度可以忽略。

  • 步骤20

    传统菠萝派_的做法步骤:20

    用叉子压出花边。

  • 步骤21

    传统菠萝派_的做法步骤:21

    最后成型图。

  • 步骤22

    传统菠萝派_的做法步骤:22

    在派皮表面刷上全蛋液。

  • 步骤23

    传统菠萝派_的做法步骤:23

    然后用牙签扎些小孔(这步很重要)。这样就可以烤啦。

  • 步骤24

    传统菠萝派_的做法步骤:24

    我做了两个花型,供大家参考。

  • 步骤25

    传统菠萝派_的做法步骤:25

    将制作好派放入预热好220度的烤箱,下层,烤25分钟左右,直到表皮金黄色。

  • 步骤26

    传统菠萝派_的做法步骤:26

    冷却后,脱模、切开。

小贴士

1、菠萝派做好后一定要冷却以后再切块,如果热的时候就切,派馅容易流出,影响卖相。 2、入烤箱前,一定记得在派皮表面扎一些小孔。 3、本菜谱是两个6寸盘的量。

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haodou23
haodou23
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评论5

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    haodou15164406870710 回复回复

    水是不是有点多了

    9月前
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    笑笑妈妈80 回复回复

    做派皮的时候白砂糖、盐、冷水各放多少克呢?

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