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戚风蛋糕

3011次浏览 简单难度 制作时间20分钟-1小时

戚风蛋糕组织膨松,水分含量高,味道清淡不腻,口感滋润嫩爽,是目前最受欢迎的蛋糕之一。戚风蛋糕一直都被烘焙新手们称之为“气疯蛋糕”,看似很简单,但是做出来往往都会出现很多问题。从我个人的经验来看,一般不会是配方的问题,因为大家都会选择一些名博的配方来做。我认为主要还是经验不足,这一阵子一直在联系戚风蛋糕,可做的还是达不到自己想要的程度,继续努力吧。这个方子里 ,蛋黄里没加糖,看着这么多的糖和油,真的是怕长肉肉(*^__^*) 嘻嘻……

辅料1种

烹饪步骤18步

  • 步骤1

    戚风蛋糕_的做法步骤:1

    蛋白蛋黄分离后蛋白放几滴柠檬汁就不用管它了, 蛋黄也放一边不管,盛蛋白的盆要保证无油无水,最好使用不锈钢盆

  • 步骤2

    戚风蛋糕_的做法步骤:2

    取一个干净的盆,加入55克牛奶

  • 步骤3

    戚风蛋糕_的做法步骤:3

    分三次加入55克的油,用手抽打,每次都要油和牛奶完全融合

  • 步骤4

    戚风蛋糕_的做法步骤:4

    加入低粉,手抽拌匀没有颗粒

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小贴士

1.每个烤箱的温度不相同,请根据自己的烤箱调温,先低温烤制定形,再高温烤制,这样不会开裂。 2.装蛋白的盆和打蛋器一定要无油无水。 3.检测戚风是否烤熟的方法有两个,一是按上去有没有沙沙声,二是用牙签插入看看牙签上是否有残留物。 4戚风烤的时候不能使用防粘的蛋糕模,也不能在模具周围涂油,因为戚风需要依靠模壁的附着力而长高,否则戚风会长不高 5.搅拌时不要顺着一个方向,要像炒菜一样的方法搅拌,以免消泡

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评论2

  • 机会的 回复

    150度,50分钟,蛋糕距离上面加热管太近,早就烤成黑了!哪会烤成你那种淡黄色的!

  • 秋天到枫叶红 回复

    起发的真好呀。

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