蛋白糖

烹饪步骤 12步

• 步骤1

  

  准备好材料，将蛋黄和蛋清分离，蛋清要装在一个无水无油的容器里

• 步骤2

  

  先用电动打蛋器，低速搅拌蛋清几秒，打至粗泡状态即可

• 步骤3

  

  再加入1/3的细砂糖，转中高速打至细腻的泡沫

• 步骤4

  

  再加入1/3的细砂糖，转高速继续打至可呈现纹路的状态

• 步骤5

  

  最后把剩下的糖都加入，继续打至接近干性发泡的状态，即是当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个尖角

• 步骤6

  

  在打好的蛋白霜里加入玉米淀粉，用硅胶刮刀翻拌均匀（加入粉类后，切忌搅拌，容易消泡）

• 步骤7

  

  再加入糖粉，用硅胶刮刀翻拌均匀（加入粉类后，切忌搅拌，容易消泡）

• 步骤8

  

  搅拌好的蛋白糖糊是这样的

• 步骤9

  

  裱花袋剪口套上裱花嘴，再将裱花带套入杯子中，装入蛋白糖糊

• 步骤10

  

  然后挤在铺上烘焙纸/油纸的烤盘上，同时烤箱160度预热10分钟

• 步骤11

  

  烘烤：上下火、中层，先是160度烤15分钟，然后转100度烤40分钟左右（烘烤时间和温度仅作参考，视蛋白糖的大小而调节）

• 步骤12

  

  烤好之后，留在烤箱内，待蛋白糖表面变硬之后再拿出来，萌美萌美的蛋白糖就出炉了！！