蛋白糖

蛋白糖

1.3万次浏览 简单难度 制作时间80分钟

小时候的回忆,有木有?吃起来外脆内软,入口即化,就像是棉花糖一样,大人小孩都说好吃!!而且蛋白糖可以搭配牛奶、奶茶、咖啡,在里面放几颗,不仅样子好看,好能增加几分情调~而且操作超级简单!要用到的材料也是很普遍的,新手也能做出唯美的小点心!!

辅料 1种

调料 1种

烹饪步骤 12步

  • 步骤1

    蛋白糖_的做法步骤:1

    准备好材料,将蛋黄和蛋清分离,蛋清要装在一个无水无油的容器里

  • 步骤2

    蛋白糖_的做法步骤:2

    先用电动打蛋器,低速搅拌蛋清几秒,打至粗泡状态即可

  • 步骤3

    蛋白糖_的做法步骤:3

    再加入1/3的细砂糖,转中高速打至细腻的泡沫

  • 步骤4

    蛋白糖_的做法步骤:4

    再加入1/3的细砂糖,转高速继续打至可呈现纹路的状态

  • 步骤5

    蛋白糖_的做法步骤:5

    最后把剩下的糖都加入,继续打至接近干性发泡的状态,即是当提起打蛋器的时候,蛋白能拉出一个尖角

  • 步骤6

    蛋白糖_的做法步骤:6

    在打好的蛋白霜里加入玉米淀粉,用硅胶刮刀翻拌均匀(加入粉类后,切忌搅拌,容易消泡)

  • 步骤7

    蛋白糖_的做法步骤:7

    再加入糖粉,用硅胶刮刀翻拌均匀(加入粉类后,切忌搅拌,容易消泡)

  • 步骤8

    蛋白糖_的做法步骤:8

    搅拌好的蛋白糖糊是这样的

  • 步骤9

    蛋白糖_的做法步骤:9

    裱花袋剪口套上裱花嘴,再将裱花带套入杯子中,装入蛋白糖糊

  • 步骤10

    蛋白糖_的做法步骤:10

    然后挤在铺上烘焙纸/油纸的烤盘上,同时烤箱160度预热10分钟

  • 步骤11

    蛋白糖_的做法步骤:11

    烘烤:上下火、中层,先是160度烤15分钟,然后转100度烤40分钟左右(烘烤时间和温度仅作参考,视蛋白糖的大小而调节)

  • 步骤12

    蛋白糖_的做法步骤:12

    烤好之后,留在烤箱内,待蛋白糖表面变硬之后再拿出来,萌美萌美的蛋白糖就出炉了!!

小贴士

1、蛋清(蛋白)的打发跟戚风蛋糕的要求一样,装蛋清的器皿一定要无油无水,而且不能搀和一丁点蛋黄,否则会影响蛋白的打发 2、如果嫌弃蛋腥味重的话,可以在蛋白打发的时候加入几滴柠檬汁或是白醋 3、如果想要给蛋白糖增添颜色,可以在蛋清里加入一小滴色素再打发;想要不同的效果,可以使用其他裱花嘴 4、出炉后要彻底放凉才能揭开糖块,如果放凉后还是不好揭,说明没烤透,再烘烤几分钟吧 5、我用的是不粘烤盘,如果你的是普通烤盘,一定要铺上油纸或是烘焙纸 6、如果觉得太甜的话,可以减少糖粉的分量,但是我只想说,这本来就是糖 7、冷却之后一定要密封保存 8、烤箱:TO5438

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评论11

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    美味生活csy 回复回复

    烤成了棕色,建议温度低点

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    haodou3103780462 回复回复

    糖少点,15分钟130度30分钟90度

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