白菜水饺

白菜水饺

1.0万次浏览 中等难度 制作时间90分钟

饺子是最有代表性的过年饭食,不论馅料的荤素还是数量的多寡,在过年时节咱是总要包上一些薄皮大馅的饺子,来祈愿美满。 包饺子,也要合理的来规划整个的操作顺序,也许您觉着先和面合适,也许觉着先调馅合适,但总的来说我觉着还是先调制肉馅给肉馅一个入味的时间,让滋味慢慢浸透到肉粒中使每颗肉粒滋味更加的饱满。蔬菜要在开始包制饺子以前再调入,减少蔬菜汁液的流出,薄皮大馅,咬一口流汁的饺子又有谁不喜欢。 在包饺子这个工程中和面也是不能马虎的一项程序,老话说:“软面饺子,硬面汤”,说的就是饺子面团要和的稍微软乎一些,擀面条的面团要尽量的硬实些,这样做出来的面食口感才好。

烹饪步骤 31步

  • 步骤1

    白菜水饺_的做法步骤:1

    生姜切片与大葱段用清水浸泡1小时成葱姜水。

  • 步骤2

    白菜水饺_的做法步骤:2

    带皮瘦猪肉用刀切成小肉粒,边倒入葱姜水边把肉粒剁成肉糜。

  • 步骤3

    白菜水饺_的做法步骤:3

    剁好的猪肉糜调入味极鲜酱油,用力搅匀。

  • 步骤4

    白菜水饺_的做法步骤:4

    调入20g植物油,调入植物油的目的是使肉糜裹上油脂减少水分渗出。

  • 步骤5

    白菜水饺_的做法步骤:5

    用力把肉糜搅拌上劲。

  • 步骤6

    白菜水饺_的做法步骤:6

    调入1.5茶匙精盐。

  • 步骤7

    白菜水饺_的做法步骤:7

    仔细搅匀后静置一段时间,使肉馅入味。

  • 步骤8

    白菜水饺_的做法步骤:8

    面粉用清水和成软硬适中的面团,静置饧软成光滑的面团。

  • 步骤9

    白菜水饺_的做法步骤:9

    白菜洗净剁碎,调入半茶匙精盐后继续剁成细粒。

  • 步骤10

    白菜水饺_的做法步骤:10

    把剁好的白菜稍微攥出水分,白菜粒能成团就可以。

  • 步骤11

    白菜水饺_的做法步骤:11

    把处理好的白菜倒入盛有肉馅的盆内,调入剩余的植物油搅匀。

  • 步骤12

    白菜水饺_的做法步骤:12

    最后调入剩余的精盐,把白菜肉馅拌匀。精盐放入量多少合适,最简单的方法是闻到馅料有香味,如果感冒了,那就只好要亲口尝一下咸淡了。

  • 步骤13

    白菜水饺_的做法步骤:13

    把饧好的面团揉匀搓成2厘米粗细的面条,用刀切成小面剂子,每切一刀把面条转动90度。

  • 步骤14

    白菜水饺_的做法步骤:14

    把面剂用手掌按扁,用擀面杖擀成中间略厚周边薄的饺子皮。

  • 步骤15

    白菜水饺_的做法步骤:15

    一、挤饺子 这种肚皮圆滚滚的饺子是酒店里常用的一种包法,酒店的面点师傅包这种饺子是不用先捏边的,直接把带有馅料的饺子皮用双手挤压而成,主要是包法快捷。但对于新手来说也是很难操作的一种包法,如咱在家也想要这种肚皮胖胖的饺子,把面皮先捏好边包住饺子馅就容易操作了。 挖适量的调好的饺子馅放在擀好的饺子皮的中间位置。

  • 步骤16

    白菜水饺_的做法步骤:16

    把饺子皮上下对折后,在中间捏一下。

  • 步骤17

    白菜水饺_的做法步骤:17

    把饺子皮周边捏紧,使饺子馅不外漏。

  • 步骤18

    白菜水饺_的做法步骤:18

    双手食指交叠托住饺子,让饺子肚在手指中间位置。双手拇指与食指捏紧,使饺子肚夹在两手拇指间,拇指用力按压,两手掌微微向中间靠拢,使饺子肚突出。

  • 步骤19

    白菜水饺_的做法步骤:19

    二、元宝饺子 元宝饺子,是最传统也是最简单的一个包饺子方法,在花边饺子里算是初级,但圆滚滚的状似元宝的饺子,在喜庆的年节里很有寓意。 挖适量的调好的饺子馅放在擀好的饺子皮的中间位置。

  • 步骤20

    白菜水饺_的做法步骤:20

    把饺子皮上下对折后,把周边捏紧,使饺子馅不外漏。

  • 步骤21

    白菜水饺_的做法步骤:21

    把饺子皮的两边尖角拉近用力捏紧。

  • 步骤22

    白菜水饺_的做法步骤:22

    三、捏边饺子 捏边饺子,是最传统也是咱最常用的一个包饺子方法。 饺子馅放在擀好的饺子皮的中间位置,把饺子皮上下对折后,在中间捏一下。

  • 步骤23

    白菜水饺_的做法步骤:23

    左手托住饺子,右手食指把外侧饺子皮向中间推出褶皱捏紧。

  • 步骤24

    白菜水饺_的做法步骤:24

    左侧用同样手法,用左手食指把外侧饺子皮向中间推出褶皱并捏紧。

  • 步骤25

    白菜水饺_的做法步骤:25

    褶皱根据喜好可以多捏几个。

  • 步骤26

    白菜水饺_的做法步骤:26

    四、花边三角饺子 包这种饺子需要用尺寸大一些的面皮,饺子皮经过折叠后包入馅料再次捏边并在边缘挤出褶皱,样子着实可爱。因面皮经过重复折叠,相应的变厚,这种饺子适合用来蒸制食用。 把大些的面剂子擀成饺子皮,把边缘分三等分往中间折叠,折成三角形状。

  • 步骤27

    白菜水饺_的做法步骤:27

    把折好三角形的饺子皮翻过来,挖上馅料。

  • 步骤28

    白菜水饺_的做法步骤:28

    把三角的顶端捏合在一起。

  • 步骤29

    白菜水饺_的做法步骤:29

    顺着顶端把三个边捏合在一起。

  • 步骤30

    白菜水饺_的做法步骤:30

    再把折叠的那些边用手捏出褶皱。

  • 步骤31

    白菜水饺_的做法步骤:31

    “盖锅煮馅,开锅煮皮”,煮锅里倒入清水烧开后下入包好的饺子,盖上锅盖开大火,中间把勺子口朝下把饺子推动几次防止粘锅底。开大火顶开后,添加适量的凉水继续大火煮,等饺子浮起鼓胀就熟了。

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轻轻厨房
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评论22

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    applebb918 回复回复

    爱吃!

    1年前
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    飞梦1 回复回复

    太棒了,看你包的饺子那么好看,就觉得一定很好吃[赞]

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