白菜水饺

烹饪步骤 31步

• 步骤1

  

  生姜切片与大葱段用清水浸泡1小时成葱姜水。

• 步骤2

  

  带皮瘦猪肉用刀切成小肉粒，边倒入葱姜水边把肉粒剁成肉糜。

• 步骤3

  

  剁好的猪肉糜调入味极鲜酱油，用力搅匀。

• 步骤4

  

  调入20g植物油，调入植物油的目的是使肉糜裹上油脂减少水分渗出。

• 步骤5

  

  用力把肉糜搅拌上劲。

• 步骤6

  

  调入1.5茶匙精盐。

• 步骤7

  

  仔细搅匀后静置一段时间，使肉馅入味。

• 步骤8

  

  面粉用清水和成软硬适中的面团，静置饧软成光滑的面团。

• 步骤9

  

  白菜洗净剁碎，调入半茶匙精盐后继续剁成细粒。

• 步骤10

  

  把剁好的白菜稍微攥出水分，白菜粒能成团就可以。

• 步骤11

  

  把处理好的白菜倒入盛有肉馅的盆内，调入剩余的植物油搅匀。

• 步骤12

  

  最后调入剩余的精盐，把白菜肉馅拌匀。精盐放入量多少合适，最简单的方法是闻到馅料有香味，如果感冒了，那就只好要亲口尝一下咸淡了。

• 步骤13

  

  把饧好的面团揉匀搓成2厘米粗细的面条，用刀切成小面剂子，每切一刀把面条转动90度。

• 步骤14

  

  把面剂用手掌按扁，用擀面杖擀成中间略厚周边薄的饺子皮。

• 步骤15

  

  一、挤饺子 这种肚皮圆滚滚的饺子是酒店里常用的一种包法，酒店的面点师傅包这种饺子是不用先捏边的，直接把带有馅料的饺子皮用双手挤压而成，主要是包法快捷。但对于新手来说也是很难操作的一种包法，如咱在家也想要这种肚皮胖胖的饺子，把面皮先捏好边包住饺子馅就容易操作了。 挖适量的调好的饺子馅放在擀好的饺子皮的中间位置。

• 步骤16

  

  把饺子皮上下对折后，在中间捏一下。

• 步骤17

  

  把饺子皮周边捏紧，使饺子馅不外漏。

• 步骤18

  

  双手食指交叠托住饺子，让饺子肚在手指中间位置。双手拇指与食指捏紧，使饺子肚夹在两手拇指间，拇指用力按压，两手掌微微向中间靠拢，使饺子肚突出。

• 步骤19

  

  二、元宝饺子 元宝饺子，是最传统也是最简单的一个包饺子方法，在花边饺子里算是初级，但圆滚滚的状似元宝的饺子，在喜庆的年节里很有寓意。 挖适量的调好的饺子馅放在擀好的饺子皮的中间位置。

• 步骤20

  

  把饺子皮上下对折后，把周边捏紧，使饺子馅不外漏。

• 步骤21

  

  把饺子皮的两边尖角拉近用力捏紧。

• 步骤22

  

  三、捏边饺子 捏边饺子，是最传统也是咱最常用的一个包饺子方法。 饺子馅放在擀好的饺子皮的中间位置，把饺子皮上下对折后，在中间捏一下。

• 步骤23

  

  左手托住饺子，右手食指把外侧饺子皮向中间推出褶皱捏紧。

• 步骤24

  

  左侧用同样手法，用左手食指把外侧饺子皮向中间推出褶皱并捏紧。

• 步骤25

  

  褶皱根据喜好可以多捏几个。

• 步骤26

  

  四、花边三角饺子 包这种饺子需要用尺寸大一些的面皮，饺子皮经过折叠后包入馅料再次捏边并在边缘挤出褶皱，样子着实可爱。因面皮经过重复折叠，相应的变厚，这种饺子适合用来蒸制食用。 把大些的面剂子擀成饺子皮，把边缘分三等分往中间折叠，折成三角形状。

• 步骤27

  

  把折好三角形的饺子皮翻过来，挖上馅料。

• 步骤28

  

  把三角的顶端捏合在一起。

• 步骤29

  

  顺着顶端把三个边捏合在一起。

• 步骤30

  

  再把折叠的那些边用手捏出褶皱。

• 步骤31

  

  “盖锅煮馅，开锅煮皮”，煮锅里倒入清水烧开后下入包好的饺子，盖上锅盖开大火，中间把勺子口朝下把饺子推动几次防止粘锅底。开大火顶开后，添加适量的凉水继续大火煮，等饺子浮起鼓胀就熟了。