白菜水饺
1.0万次浏览 中等难度 制作时间90分钟
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烹饪步骤 31步
步骤1
生姜切片与大葱段用清水浸泡1小时成葱姜水。
步骤2
带皮瘦猪肉用刀切成小肉粒,边倒入葱姜水边把肉粒剁成肉糜。
步骤3
剁好的猪肉糜调入味极鲜酱油,用力搅匀。
步骤4
调入20g植物油,调入植物油的目的是使肉糜裹上油脂减少水分渗出。
步骤5
用力把肉糜搅拌上劲。
步骤6
调入1.5茶匙精盐。
步骤7
仔细搅匀后静置一段时间,使肉馅入味。
步骤8
面粉用清水和成软硬适中的面团,静置饧软成光滑的面团。
步骤9
白菜洗净剁碎,调入半茶匙精盐后继续剁成细粒。
步骤10
把剁好的白菜稍微攥出水分,白菜粒能成团就可以。
步骤11
把处理好的白菜倒入盛有肉馅的盆内,调入剩余的植物油搅匀。
步骤12
最后调入剩余的精盐,把白菜肉馅拌匀。精盐放入量多少合适,最简单的方法是闻到馅料有香味,如果感冒了,那就只好要亲口尝一下咸淡了。
步骤13
把饧好的面团揉匀搓成2厘米粗细的面条,用刀切成小面剂子,每切一刀把面条转动90度。
步骤14
把面剂用手掌按扁,用擀面杖擀成中间略厚周边薄的饺子皮。
步骤15
一、挤饺子 这种肚皮圆滚滚的饺子是酒店里常用的一种包法,酒店的面点师傅包这种饺子是不用先捏边的,直接把带有馅料的饺子皮用双手挤压而成,主要是包法快捷。但对于新手来说也是很难操作的一种包法,如咱在家也想要这种肚皮胖胖的饺子,把面皮先捏好边包住饺子馅就容易操作了。 挖适量的调好的饺子馅放在擀好的饺子皮的中间位置。
步骤16
把饺子皮上下对折后,在中间捏一下。
步骤17
把饺子皮周边捏紧,使饺子馅不外漏。
步骤18
双手食指交叠托住饺子,让饺子肚在手指中间位置。双手拇指与食指捏紧,使饺子肚夹在两手拇指间,拇指用力按压,两手掌微微向中间靠拢,使饺子肚突出。
步骤19
二、元宝饺子 元宝饺子,是最传统也是最简单的一个包饺子方法,在花边饺子里算是初级,但圆滚滚的状似元宝的饺子,在喜庆的年节里很有寓意。 挖适量的调好的饺子馅放在擀好的饺子皮的中间位置。
步骤20
把饺子皮上下对折后,把周边捏紧,使饺子馅不外漏。
步骤21
把饺子皮的两边尖角拉近用力捏紧。
步骤22
三、捏边饺子 捏边饺子,是最传统也是咱最常用的一个包饺子方法。 饺子馅放在擀好的饺子皮的中间位置,把饺子皮上下对折后,在中间捏一下。
步骤23
左手托住饺子,右手食指把外侧饺子皮向中间推出褶皱捏紧。
步骤24
左侧用同样手法,用左手食指把外侧饺子皮向中间推出褶皱并捏紧。
步骤25
褶皱根据喜好可以多捏几个。
步骤26
四、花边三角饺子 包这种饺子需要用尺寸大一些的面皮,饺子皮经过折叠后包入馅料再次捏边并在边缘挤出褶皱,样子着实可爱。因面皮经过重复折叠,相应的变厚,这种饺子适合用来蒸制食用。 把大些的面剂子擀成饺子皮,把边缘分三等分往中间折叠,折成三角形状。
步骤27
把折好三角形的饺子皮翻过来,挖上馅料。
步骤28
把三角的顶端捏合在一起。
步骤29
顺着顶端把三个边捏合在一起。
步骤30
再把折叠的那些边用手捏出褶皱。
步骤31
“盖锅煮馅,开锅煮皮”,煮锅里倒入清水烧开后下入包好的饺子,盖上锅盖开大火,中间把勺子口朝下把饺子推动几次防止粘锅底。开大火顶开后,添加适量的凉水继续大火煮,等饺子浮起鼓胀就熟了。
评论22
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爱吃!
1年前太棒了,看你包的饺子那么好看,就觉得一定很好吃[赞]