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鲫鱼羊骨汤

8585次浏览 中等难度 制作时间20分钟-1小时

“鲜”字的由来,不用看典故,单纯从字面上看就知道是---“鱼、羊的接合体”。家中有现成的羊骨,刚好又买了几条鲫鱼,所以我就创新的一道汤品---鲫鱼羊骨汤,同时也是从我的做了近20年的一道纯私房菜“酱汁羊肉”中得到启发的,后来上网查了下,还真是很多的故事和传说呢~~~ 鱼羊鲜是一道汉族传统名菜,属于徽菜系。主要食材是鲜鳃鱼和熟羊肉,鱼羊一起做菜味道能互补,有独特的鲜浓味道与营养。营养专家认为,两者都是传统的滋补品,冬日吃很能补身子。 典故一:对于鱼羊鲜的起源,有一种说法是:清代,徽州府。有个农民带着四只羊乘船过练江,船小,一羊不慎落水,引来鱼群,群鱼抢食羊肉,吃得脑满肠肥晕头转向,一位渔民荡舟经过,撤了一网,收获众多。回家后,渔夫宰鱼,惊奇发现鱼肚装满碎羊肉,便将鱼宰净,碎羊肉重新填入鱼肚中,一道烧煮。结果烧出来的鱼,骨酥肉烂,不腥不膻,鱼汤鲜美,羊肉奇香,风味极其独特……久而久之,便成了徽菜中的名品。 典故二:另一说:孔子周游列国初期,四处碰壁,举步维艰,连饭都吃不上,其弟子只能四处乞讨,一天,偶得一些鱼肉和羊肉,由于大家都饥肠辘辘,遂将鱼、羊肉混在一起煮,发现其味竟鲜美无比,自此流传开来。据说,“鲜”字便是这般得来。 典故三:北方人以羊为鲜,南方人以鳖为鲜,鳖、羊同蒸,聚南北两鲜于一盘,故称“鱼腹藏羊”。春秋时代,春秋五霸之一的齐桓公,其御厨易牙,善调五味,首创食疗养生膳,据说“鱼腹藏羊”便出自易牙之手,易牙将鳖与羊合蒸,味道鲜美无比,腥、膻味全消,故后人将鱼和羊组了个“鲜”字。这道宫廷名菜在南宋又称“鳖蒸羊”,与“鱼咬羊”有口味上的类似。

烹饪步骤12步

  • 步骤1

    鲫鱼羊骨汤_的做法步骤:1

    准备好羊骨

  • 步骤2

    鲫鱼羊骨汤_的做法步骤:2

    香菜和胡萝卜

  • 步骤3

    鲫鱼羊骨汤_的做法步骤:3

    鲫鱼洗净沥干

  • 步骤4

    鲫鱼羊骨汤_的做法步骤:4

    先将羊骨焯水后,再洗净

展开全部步骤

小贴士

1、羊骨炖前需焯水 2、鲫鱼先煎后放更鲜美 3、如果不需要拍照上传,可以炖时间长点,鲫鱼化了溶入汤中,就更好了!

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