蛤蜊蒸蛋

11.0万次浏览 中等难度 制作时间90分钟

蛤蜊蒸蛋,下饭店的时候常常会吃到这道菜,自己还真是第一次做。简直是太好吃了,那个鲜呀,自然清纯不张扬。后悔自己早怎么就没有想起来呢?在饭店一人一勺子,还没有品出味就没有了。 蛤蜊肉质鲜美无比,被称为“天下第一鲜”、“百味之冠”,营养也比较全面,含蛋白质、多种矿物质和维生素,且低脂肪,实属物美价廉的海产品。 另外人们在食用蛤蜊和贝类食物后,常有一种清爽宜人的感觉,因此我想过年了一定要上这道菜,开心过大年。自然拍摄时用了年的色彩做为配景。

烹饪步骤 11步

  • 步骤1

    蛤蜊蒸蛋_的做法步骤:1

    备好材料:蛤蜊、鸡蛋、小葱和生姜。注:向卖鲜蛤蜊的人要些海水吐沙。

  • 步骤2

    蛤蜊蒸蛋_的做法步骤:2

    将吐净沙的蛤蜊壳清洗干净。

  • 步骤3

    蛤蜊蒸蛋_的做法步骤:3

    将小葱和生姜放入煮锅,加水大约380克和盐1克。

  • 步骤4

    蛤蜊蒸蛋_的做法步骤:4

    上火煮开1分钟后,放入全部蛤蜊煮,煮开口一只,捞出一只,依次捞出全部开口的蛤蜊。注:没有开口的就不能食用了.

  • 步骤5

    蛤蜊蒸蛋_的做法步骤:5

    两只鸡蛋打散。

  • 步骤6

    蛤蜊蒸蛋_的做法步骤:6

    然后过滤一下,这样做是为了蒸出的蛋更加细腻光滑。

  • 步骤7

    蛤蜊蒸蛋_的做法步骤:7

    当煮蛤蜊的汤水基本冷确后,过滤。

  • 步骤8

    蛤蜊蒸蛋_的做法步骤:8

    取过滤出的汁水170克倒入蛋液碗中。注两个鸡蛋约100克蛋液。蛋与水的比例是1:1-2。

  • 步骤9

    蛤蜊蒸蛋_的做法步骤:9

    将煮开口的蛤蜊一个个地摆在盘中,蒙上微波炉专用保鲜膜,用牙签扎些小洞。注这样做蒸出的蛋就不会有小孔。

  • 步骤10

    蛤蜊蒸蛋_的做法步骤:10

    将蒸锅里的水烧开,然后将鸡蛋上蒸笼,大火蒸8分钟。

  • 步骤11

    蛤蜊蒸蛋_的做法步骤:11

    取出来蛤蜊蒸蛋浇点油、生抽或鱼露,撒点小蒜苗,这道菜就完成了。

小贴士

1.蛋液要过滤才没有气泡,过滤1-2次。 2.上笼蒸之前将蛋碗用微波炉专用保鲜膜蒙上,并用牙签扎些小洞。这样蒸出的蛋就不会有小孔洞。 3.蛋与水的比例是1:1-2,这就像豆腐一样有老嫩的区别。 4.煮蛤蜊的汤水拿来蒸蛋更加鲜,如蛤蜊沙没有吐干净,汤水就不能使用。 5.蛤蜊不能煮久,煮开口一只,捞出一只,没有开口的就不能食用了。

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评论59

  • dyd123 回复

    讲得很仔细

    5月前
  • 抽烟喝酒就不烫头 回复

    煮过蛤蜊的水是很腥气的

    1年前
  • Fat_Me 回复

    看起来很好吃哦!

    1年前
  • 雨中独立 回复

    营养美味

    1年前
  • 霁雲妈 回复

    特别的美味

    1年前

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