黄豆焖猪蹄

黄豆焖猪蹄

9348次浏览 复杂难度 制作时间130分钟

一般做这道菜都不会这么复杂,用酱油上色即可,但是酱油、糖色上色的缺点是成菜隔夜后色泽发黑、发暗影响食欲。 所以用了天然植物色素红曲米上色,颜色更加红亮。猪蹄经过先炸后煮,皮糯而不腻,口感更佳。

烹饪步骤 13步

  • 步骤1

    黄豆焖猪蹄_的做法步骤:1

    准备材料。黄豆用热水浸泡一夜至涨发饱满。

  • 步骤2

    黄豆焖猪蹄_的做法步骤:2

    猪蹄对半剖开,泡野山椒剁碎,泡姜切末,大葱切段。

  • 步骤3

    黄豆焖猪蹄_的做法步骤:3

    锅里加入水、放入红曲米、猪蹄

  • 步骤4

    黄豆焖猪蹄_的做法步骤:4

    大火烧开后转中火煮约15分钟,至猪蹄表皮上色后出锅沥水。

  • 步骤5

    黄豆焖猪蹄_的做法步骤:5

    油锅烧6成热,放入猪蹄炸至色泽金黄,表皮的水份干的时候出锅控油。

  • 步骤6

    黄豆焖猪蹄_的做法步骤:6

    炸好后的猪蹄剁成小块。放入锅里焯水后捞出沥水。

  • 步骤7

    黄豆焖猪蹄_的做法步骤:7

    油锅烧热,放入香辣酱(郫县豆瓣酱)

  • 步骤8

    黄豆焖猪蹄_的做法步骤:8

    泡野山椒末、泡姜末、姜末、蒜末、大葱段炒香,色泽红亮、水汽快干的时候

  • 步骤9

    黄豆焖猪蹄_的做法步骤:9

    倒入高汤(清水),大火煮30分钟

  • 步骤10

    黄豆焖猪蹄_的做法步骤:10

    捞掉去渣只留汤。

  • 步骤11

    黄豆焖猪蹄_的做法步骤:11

    将猪蹄和汤汁放入砂锅中

  • 步骤12

    黄豆焖猪蹄_的做法步骤:12

    小火煮2小时

  • 步骤13

    黄豆焖猪蹄_的做法步骤:13

    再放入泡好的黄豆煮约1小时,出锅前放入盐、鸡粉、白糖、香油调味。

小贴士

1、选用猪前蹄,肉质较厚,蹄筋粗壮。后蹄的骨头多肉少,不适合剁成块。 2、用红曲米上色不宜放多,色泽会发黑。 3、也可以用高压锅压25分钟。但是味道不如用砂锅慢炖味道厚实。

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评论6

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    陈张小兔子 回复回复

    哈哈哈只看到黄豆没看到猪蹄哈哈哈

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    选冷 回复回复

    以前经常吃,现在吃不到了,好怀念这道菜

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    蜜糖妹妹 回复回复

    很香

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    95152244 回复回复

    要煮那么久啊

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    婲络朲崴妫 回复回复

    新年快乐

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