本帮扣三丝

本帮扣三丝

1.1万次浏览 中等难度 制作时间100分钟

本帮扣三丝看似清淡,味道却鲜美无比,相信大家看了舌尖2 之后对扣三丝有了进一步的了解,这道经典大菜我也年年会做,每年在考验我的刀工,我也觉得自己在不断的进步,丝切的越来越细了哈。这是我到目前为止做的较为满意的扣三丝,花了整整3个小时完成的,一共做了2碗,想象一下扣三丝是多么的费时费力。

烹饪步骤 15步

  • 步骤1

    本帮扣三丝_的做法步骤:1

    准备食材(泡好的干香菇,鸡胸肉 ,冬笋和火腿肉)

  • 步骤2

    本帮扣三丝_的做法步骤:2

    准备高汤,生姜片和大喜大牛肉粉

  • 步骤3

    本帮扣三丝_的做法步骤:3

    火腿肉用温水洗净后加入10毫升料酒和2片生姜片大火蒸20分钟后熄火

  • 步骤4

    本帮扣三丝_的做法步骤:4

    冬笋去老根和壳后洗净纵向切开后冷水下锅盖上煮15分钟

  • 步骤5

    本帮扣三丝_的做法步骤:5

    鸡胸肉洗净后冷水下锅加入10毫升料酒和余下的姜片盖上大火煮熟15分钟后熄火

  • 步骤6

    本帮扣三丝_的做法步骤:6

    香菇用刀去根后再修整齐

  • 步骤7

    本帮扣三丝_的做法步骤:7

    碗中抹上熟猪油后把香菇放入碗底

  • 步骤8

    本帮扣三丝_的做法步骤:8

    冬笋先切薄片

  • 步骤9

    本帮扣三丝_的做法步骤:9

    再切成细丝

  • 步骤10

    本帮扣三丝_的做法步骤:10

    同样的把火腿和鸡胸肉都切成细丝

  • 步骤11

    本帮扣三丝_的做法步骤:11

    再把三丝错开沿着碗壁放入碗中

  • 步骤12

    本帮扣三丝_的做法步骤:12

    中间加入余下的三丝,用手轻轻压紧

  • 步骤13

    本帮扣三丝_的做法步骤:13

    高汤用大火煮热后加入牛肉粉拌匀后熄火

  • 步骤14

    本帮扣三丝_的做法步骤:14

    往碗里加入一勺高汤后盖上大火蒸10分钟后熄火

  • 步骤15

    本帮扣三丝_的做法步骤:15

    趁热倒扣在碗中再加入高汤即可上桌

小贴士

1.这道菜用到的都是食材最好的部位,这点量只能做这样的2碗。余下好多边角料可以加入一起入汤就是一道鲜美无比的三丝汤。 2.干香菇要多准备几个,留着备用。 3,鸡胸肉煮熟即可,不宜时间过久免得肉质过老。 4,我用的高汤是淡的,不要加盐就利用火腿的咸鲜味就够了。 5,倒扣要趁热,这样才能完整。

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评论37

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    楚凡 回复回复

    哇哇……有点难

    1年前
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    姜饼苹果 回复回复

    不错啊

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