法式提拉米苏

法式提拉米苏

1.3万次浏览 中等难度 制作时间110分钟

每年的情人节,一款提拉米苏是必不可少的,也只有到了这个时候,吃起这甜腻腻的甜点却没有一丁点儿的心理负担。。。 今年尝试了新的配方,参考了法式甜点配方,和前两年做的很是有些不同,而味道也是超赞的~ 材料: 奶酪糊:鸡蛋2个(去皮约110g),细砂糖15g,百-利-甜酒15ml,马斯卡彭奶酪150g,淡奶油80g,细砂糖(蛋白霜)15g 咖啡糖浆:纯咖啡粉5.4g,开水70ml,咖啡酒20ml,百-利-甜酒20ml 另:手指饼干适量,装饰用可可粉适量,糖粉适量

烹饪步骤 28步

  • 步骤1

    法式提拉米苏_的做法步骤:1

    将纯咖啡粉倒入量杯中

  • 步骤2

    法式提拉米苏_的做法步骤:2

    倒入70ml开水搅匀晾凉

  • 步骤3

    法式提拉米苏_的做法步骤:3

    倒入20ml百-利-甜酒

  • 步骤4

    法式提拉米苏_的做法步骤:4

    倒入20ml咖啡酒

  • 步骤5

    法式提拉米苏_的做法步骤:5

    搅匀备用

  • 步骤6

    法式提拉米苏_的做法步骤:6

    将蛋黄分离出来,倒入15g细砂糖

  • 步骤7

    法式提拉米苏_的做法步骤:7

    搅打均匀

  • 步骤8

    法式提拉米苏_的做法步骤:8

    倒入15ml百-利-甜酒

  • 步骤9

    法式提拉米苏_的做法步骤:9

    搅拌均匀

  • 步骤10

    法式提拉米苏_的做法步骤:10

    隔水加热,并不断搅拌至浓稠状

  • 步骤11

    法式提拉米苏_的做法步骤:11

    取出后继续搅拌,使其冷却,并变得更加粘稠

  • 步骤12

    法式提拉米苏_的做法步骤:12

    取室温下软化的马斯卡彭奶酪

  • 步骤13

    法式提拉米苏_的做法步骤:13

    搅拌至顺滑

  • 步骤14

    法式提拉米苏_的做法步骤:14

    倒入蛋黄糊

  • 步骤15

    法式提拉米苏_的做法步骤:15

    搅拌均匀

  • 步骤16

    法式提拉米苏_的做法步骤:16

    另取一盆倒入淡奶油

  • 步骤17

    法式提拉米苏_的做法步骤:17

    隔冰水打至8分发,与奶酪糊的浓稠度相当的程度

  • 步骤18

    法式提拉米苏_的做法步骤:18

    将打发好的奶油霜倒入奶酪糊中

  • 步骤19

    法式提拉米苏_的做法步骤:19

    搅拌均匀

  • 步骤20

    法式提拉米苏_的做法步骤:20

    蛋白中分次加入15g细砂糖,打发至湿性发泡状态

  • 步骤21

    法式提拉米苏_的做法步骤:21

    分次加入之前的奶酪糊中

  • 步骤22

    法式提拉米苏_的做法步骤:22

    搅拌均匀既是提拉米苏奶酪糊

  • 步骤23

    法式提拉米苏_的做法步骤:23

    取一容器,在底部倒入少许提拉米苏奶酪糊

  • 步骤24

    法式提拉米苏_的做法步骤:24

    取一根手指饼干蘸满咖啡糖浆

  • 步骤25

    法式提拉米苏_的做法步骤:25

    截取适当长度摆放入杯中的奶酪糊表面

  • 步骤26

    法式提拉米苏_的做法步骤:26

    在饼干表面覆盖一层奶酪糊,再摆一层蘸满咖啡糖浆的手指饼干

  • 步骤27

    法式提拉米苏_的做法步骤:27

    继续用奶酪糊填满杯子

  • 步骤28

    法式提拉米苏_的做法步骤:28

    在软布上轻震几下使得表面变平整,放入冰箱冷藏过夜,食用前用可可粉和糖粉装饰即可

小贴士

1. 这次采用的配方,连蛋白都一起加进去使用了,当然蛋白是生的,不过我想之前也吃过蛋白霜饼干,也没什么事儿,所以也照原方用了蛋白;吃了之后没感觉有什么不同,也没有不适的感觉;不过如果介意的话,个人认为不加蛋白霜也是可以的~ 2. 关于蛋黄,已经在隔水加热的过程中烫过了,个人同样认为吃是没有关系的~介意的话,就不要尝试这个配方了。。。之后我会尝试另一个配方,相对来说更能让人放心一些的。。。 3. 做提拉米苏最好使用马斯卡彭奶酪,这样做出来的口感才正宗,实在没有的话,用一般的奶油奶酪也可以,不过风味上会差一些了。。。 4. 这里用到的咖啡酒和百-利-甜酒都是网购的,要是没有的话,可以用白朗姆酒代替,但是风味上来说会差很多,另外,用白朗姆酒的话,就把酒的分量减半吧。。。 5. 我用的咖啡粉是雀巢的醇咖啡粉,1.8g一袋,这里是用了3袋的量; 6. 因为这里我用了现成的手指饼干,这款饼干本身就很甜,所以做好的提拉米苏吃起来也是非常甜的,所以建议不要多做; 7. 做好后放在冰箱冷藏保存,最好一天内吃完;

5人已收藏该美食

  • 作者头像
  • 作者头像
  • 作者头像
  • 作者头像
  • 作者头像

评论29

  • 用户头像
    sherley_princess 回复回复

    [赞][赞]

    1年前
  • 用户头像
    violet梓 回复回复

    不错不错

    1年前
  • 用户头像
    yang520520 回复回复

    很漂亮

    1年前
  • 用户头像
    淘小乖Z 回复回复

    学习了

    1年前
  • 用户头像
    dfhgdfhdfh 回复回复

    很漂亮啊

    1年前

相关美食