奥尔良脆皮肠

5949次浏览 中等难度 制作时间90分钟

脆皮香肠很爱吃,以前逛街的时候总喜欢买上一根来解解馋,吃在嘴里非常的香脆适口。 现如今自己也能制作,而且味道和口感都不错。这款“奥尔良脆皮肠”吃起来香甜爽脆,比较适合孩子的口味。

烹饪步骤 20步

  • 步骤1

    奥尔良脆皮肠_的做法步骤:1

    网购的羊肠衣和棉线

  • 步骤2

    奥尔良脆皮肠_的做法步骤:2

    肠衣洗净后泡入清水中,并倒入白酒侵泡20分钟左右,去除异味

  • 步骤3

    奥尔良脆皮肠_的做法步骤:3

    老姜洗净切块,放入料理机里打碎

  • 步骤4

    奥尔良脆皮肠_的做法步骤:4

    挤出姜汁

  • 步骤5

    奥尔良脆皮肠_的做法步骤:5

    猪肉洗净后绞碎

  • 步骤6

    奥尔良脆皮肠_的做法步骤:6

    肉馅中倒入高度白酒20g,顺时针搅拌均匀

  • 步骤7

    奥尔良脆皮肠_的做法步骤:7

    将淀粉和水调成淀粉糊,加到肉馅里顺时针搅拌均匀

  • 步骤8

    奥尔良脆皮肠_的做法步骤:8

    加入鸡翅调味料、胡椒粉、盐顺时针搅拌均匀

  • 步骤9

    奥尔良脆皮肠_的做法步骤:9

    最后加入糖和姜汁顺时针搅拌均匀

  • 步骤10

    奥尔良脆皮肠_的做法步骤:10

    将调好的肉馅腌制2小时以上

  • 步骤11

    奥尔良脆皮肠_的做法步骤:11

    将洗净的肠衣末端打个结,另一头套进灌肠机的漏斗中(如果没有灌肠机,可以用饮料瓶口来灌制)

  • 步骤12

    奥尔良脆皮肠_的做法步骤:12

    把腌好的肉馅放进灌肠机里

  • 步骤13

    奥尔良脆皮肠_的做法步骤:13

    将肉馅灌入肠衣里,8-9分满为好,太满会容易爆开

  • 步骤14

    奥尔良脆皮肠_的做法步骤:14

    每段约10CM用棉线扎一下,并用细针扎眼排出空气,煮的时候不容易爆

  • 步骤15

    奥尔良脆皮肠_的做法步骤:15

    将灌好的香肠挂在没有太阳直射的地方,一天或者一个晚上,不要晒到太阳,手摸感觉表皮干了即可

  • 步骤16

    奥尔良脆皮肠_的做法步骤:16

    取下后剪成小段

  • 步骤17

    奥尔良脆皮肠_的做法步骤:17

    锅中放入大量清水,水温热后放入香肠,中小火慢煮,撇去浮沫,水温保持在70到80度之间,大约煮25到30分钟,整个过程不能盖盖子

  • 步骤18

    奥尔良脆皮肠_的做法步骤:18

    煮好后捞出晾凉,凉透后用保鲜袋装入放冷冻,用时取出,炒菜,油煎,蒸煮烤都可以

  • 步骤19

    奥尔良脆皮肠_的做法步骤:19

    锅中放入少许油,中小火煎至金黄即可

  • 步骤20

    奥尔良脆皮肠_的做法步骤:20

    煎着吃很香脆,也比较省事

小贴士

1、灌制脆皮肠最好选用羊肠衣,比较细容易熟,羊肠衣网上都有卖的,购买很方便 2、最好选用较瘦的肉馅或全瘦都可以,我用的是1分肥9分瘦,有点肥的吃起来比较润口 3、煮香肠时,水温保持在70到80度之间为好,否则温度过高会将香肠煮破 4、剩余香肠一定要密封好后放入冷冻室保存

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评论9

  • 香连不香 回复

    玉米淀粉可以么

    2年前
  • 兴妈6 回复

    第一次做,试吃过的都说好吃,外面的表皮脆脆的,才刚发到朋友圈就有人下订单了[呲牙]

  • 兴妈6 回复

    一定要用姜汁吗

  • 兴妈6 回复

    [口水]

  • 梦里风声 回复

    好棒哦

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