开洋葱油拌面

1.2万次浏览 中等难度 制作时间90分钟

南方以前家家都会贮存一点去皮的虾干,也叫开洋,放一点提味至极。吃的时候将熬香的葱油加上烧透的开洋,和面条一起拌匀。 且记,须得拌匀了让每根面条沾上葱油了,彼此不会粘连,亮油油、鲜滋滋,这时,面条的韧,开洋的鲜,葱香、油香、面香的相互糅合勾引,都融于这一碗朴素的面中。 你会发现面香、葱香、油香、酱油香无处不在,在你的唇齿之间弥散开来,那股葱油香味既恰如其分,又适可而止,是多一份就厚了,少一分就太薄了,不张扬,低调,包容,却是可以让你心生荡漾。

烹饪步骤 11步

  • 步骤1

    开洋葱油拌面_的做法步骤:1

    材料

  • 步骤2

    开洋葱油拌面_的做法步骤:2

    材料

  • 步骤3

    开洋葱油拌面_的做法步骤:3

    黄瓜切丝。

  • 步骤4

    开洋葱油拌面_的做法步骤:4

    开洋冲洗后,用黄酒泡软15分钟。

  • 步骤5

    开洋葱油拌面_的做法步骤:5

    洋葱切丝,香葱切段。

  • 步骤6

    开洋葱油拌面_的做法步骤:6

    锅中放入适量油,冷锅放入香葱和洋葱,开最小的火,开始慢慢地熬制,中间用筷子稍微翻动一下。

  • 步骤7

    开洋葱油拌面_的做法步骤:7

    锅中的香葱颜色开始变深,即可关火,捞出洋葱和香葱,将熬好的葱油也倒入密封瓶中完全凉透后盖上盖子,放冰箱里冷藏保存,可保存1-2个月。

  • 步骤8

    开洋葱油拌面_的做法步骤:8

    锅中留少许葱油,开洋放入锅里,小火慢慢煸香开洋。

  • 步骤9

    开洋葱油拌面_的做法步骤:9

    煸至开洋发黄,加入适量生抽、蚝油、盐调味,可根据自己口味适当调整。

  • 步骤10

    开洋葱油拌面_的做法步骤:10

    再加入少许清水烧开即可。

  • 步骤11

    开洋葱油拌面_的做法步骤:11

    锅中加入清水大火烧开,将面抖散后下入锅内,用筷子拨散,煮熟捞出,也可适当过凉,面条盛入碗中,放上炒好的葱油、黄瓜丝,搅拌均匀即可。

小贴士

厨房小语:1.最好选用味道不是特别浓重的油,油的多少,与香葱、洋葱的比例是,油要没过香葱、洋葱的三分之二。 2.熬葱油一定要用细火慢熬,不宜加盖锅盖。

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评论5

  • 也许太天真 回复

    好诱人的拌面,看着让人垂涎欲滴呀,做的真好,自己的很放心,美味停不下来的节奏

    1年前
  • 河北杜福 回复

    行行行

    2年前
  • Sheryl2011 回复

    不错不错

    2年前
  • Sheryl2011 回复

    不错吧不错

    2年前
  • 四季如春3810 回复

    好香呀

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