开封灌汤包

2.7万次浏览 中等难度 制作时间120分钟

灌汤包,也叫汤包,或小笼汤包,轻轻地咬开一个小口,先吮吸汤汁,再一口将包子吃下肚。最绝地就是那包子里灌满的汤汁,通常我们将皮冻包入包中,加热后皮冻融化形成灌汤,而开封人是将高汤打入肉泥中,肉泥和高汤的比例至少为3:2,甚至达到1:1。 我也做过皮冻的汤包,相比较更加喜欢这种方式,少了处理皮冻的过程。 标准的汤包是18到24个褶儿,薄皮大馅,灌汤流油,软嫩鲜香,正如“提起像灯笼,放下似菊花”。 自己的手工有限,包得不是很漂亮,不过皮够薄,馅够大,鲜美没商量!! 主料:高筋面粉300克、去皮五花肉500克、高汤350克 调料:生姜、小葱、老抽、生抽、五香粉、胡椒粉、盐和糖

烹饪步骤 11步

  • 步骤1

    开封灌汤包_的做法步骤:1

    买来的肉泡半小时,清洗干净,将皮去除,肉切成大块。

  • 步骤2

    开封灌汤包_的做法步骤:2

    将切成大块的肉放入破壁料理机中,并加入高汤。

  • 步骤3

    开封灌汤包_的做法步骤:3

    调到搅拌档打成泥,然后加入生姜、老抽、生抽、五香粉、胡椒粉、盐和糖。

  • 步骤4

    开封灌汤包_的做法步骤:4

    调到无极调速最小档搅拌20秒。

  • 步骤5

    开封灌汤包_的做法步骤:5

    倒入盆中试试味道,根据实际需要适当加些调味品,加些小葱再次搅拌均上劲备用。

  • 步骤6

    开封灌汤包_的做法步骤:6

    面粉中加1克盐,用温水和,要反复两到三次和醒程序到面团光滑柔软,最后抺些油放入保鲜袋中醒上半小时以上。

  • 步骤7

    开封灌汤包_的做法步骤:7

    将醒好的面团分成每份约14克左右的小剂子,擀成圆片。

  • 步骤8

    开封灌汤包_的做法步骤:8

    包入约7克左右的肉馅。

  • 步骤9

    开封灌汤包_的做法步骤:9

    摆在蒸笼里,下面垫了一小块嫩玉米叶。这个方法很好用,一点不沾。

  • 步骤10

    开封灌汤包_的做法步骤:10

    锅中水烧开,上笼大火蒸8分钟左右。

  • 步骤11

    开封灌汤包_的做法步骤:11

    这是第二笼出锅的样子。

小贴士

1.肉泥里加入高汤的量是肉泥的2/3—1倍之间。 2.我用的是调理机比较方便,如没有就要边加汤边搅拌,直到肉泥全部吸收。

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评论32

  • 闪烁6aea4b0e0 回复

    真是不错

    2年前
  • 贰姐的厨房 回复

    [口水][口水][口水]

    2年前
  • 小于老婆波妞妈妈 回复

    这个方法真好,一定会试试

  • haodou5501874340 回复

    这不用发孝母发面吗?

  • 简单熹 回复

    不用发面吗

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