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开封灌汤包

2.7万次浏览 中等难度 制作时间20分钟-1小时

灌汤包,也叫汤包,或小笼汤包,轻轻地咬开一个小口,先吮吸汤汁,再一口将包子吃下肚。最绝地就是那包子里灌满的汤汁,通常我们将皮冻包入包中,加热后皮冻融化形成灌汤,而开封人是将高汤打入肉泥中,肉泥和高汤的比例至少为3:2,甚至达到1:1。 我也做过皮冻的汤包,相比较更加喜欢这种方式,少了处理皮冻的过程。 标准的汤包是18到24个褶儿,薄皮大馅,灌汤流油,软嫩鲜香,正如“提起像灯笼,放下似菊花”。 自己的手工有限,包得不是很漂亮,不过皮够薄,馅够大,鲜美没商量!! 主料:高筋面粉300克、去皮五花肉500克、高汤350克 调料:生姜、小葱、老抽、生抽、五香粉、胡椒粉、盐和糖

烹饪步骤11步

  • 步骤1

    开封灌汤包_的做法步骤:1

    买来的肉泡半小时,清洗干净,将皮去除,肉切成大块。

  • 步骤2

    开封灌汤包_的做法步骤:2

    将切成大块的肉放入破壁料理机中,并加入高汤。

  • 步骤3

    开封灌汤包_的做法步骤:3

    调到搅拌档打成泥,然后加入生姜、老抽、生抽、五香粉、胡椒粉、盐和糖。

  • 步骤4

    开封灌汤包_的做法步骤:4

    调到无极调速最小档搅拌20秒。

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小贴士

1.肉泥里加入高汤的量是肉泥的2/3—1倍之间。 2.我用的是调理机比较方便,如没有就要边加汤边搅拌,直到肉泥全部吸收。

5人已收藏该美食

评论32

  • 闪烁6aea4b0e0 回复

    真是不错

    1年前
  • 贰姐的厨房 回复

    [口水][口水][口水]

    1年前
  • 小于老婆波妞妈妈 回复

    这个方法真好,一定会试试

  • haodou5501874340 回复

    这不用发孝母发面吗?

  • 简单熹 回复

    不用发面吗

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