香芋扣肉

1.4万次浏览 复杂难度 制作时间80分钟

香芋扣肉,广东、广西、常见的特色菜,用五花肉切成约0.5公分厚,煮成八成烂后油炸。香芋头也切同肉一样厚度油炸成金黄色,与五花肉一块块相隔、相扣,放入调料,吃起来味香、不腻、爽口。肉皮金黄,香芋雪白,黄白相间,形成龟背,外观好看,而肉食不 腻,芋嚼鲜美,香气扑鼻,回味无穷。。。我们家喜欢用梅菜做扣肉,梅菜吸收了五花肉的香味,吃起来鲜香下饭,比芋头容易消化。厨房里一直放在几个芋头,再不吃就要长芽了,春天的气候万物生,即使没有泥土,土豆、红薯、香芋放在厨房里,长时间不处理它就会自动发芽。今天终于把它派上用场了,做了这道香芋扣肉,粉糯酥香~

烹饪步骤 18步

  • 步骤1

    香芋扣肉_的做法步骤:1

    准备食材:带皮五花肉、芋头。

  • 步骤2

    香芋扣肉_的做法步骤:2

    部分配料:生姜、葱、干柠檬片、陈皮。

  • 步骤3

    香芋扣肉_的做法步骤:3

    五花肉切开2大块,冷水入锅,放下葱结、1汤匙盐、柠檬片、拍扁的生姜、陈皮、倒入料酒、大火煮开,煮至8成熟(用筷子从猪皮能顺利插入内部即可)

  • 步骤4

    香芋扣肉_的做法步骤:4

    芋头去皮洗净,切成厚片。

  • 步骤5

    香芋扣肉_的做法步骤:5

    放入盆中,调少许盐、鸡粉拌匀,腌制片刻。

  • 步骤6

    香芋扣肉_的做法步骤:6

    煮好的五花肉捞起,用凉水浸泡20秒钟。

  • 步骤7

    香芋扣肉_的做法步骤:7

    沥干水,用叉子在猪皮上戳一些小孔。

  • 步骤8

    香芋扣肉_的做法步骤:8

    调酱汁:蜜糖、南乳汁、生抽、老抽、蚝油、鸡粉、兑少许清水调匀,涂抹五花肉2遍,剩下的酱汁保留下一步用。

  • 步骤9

    香芋扣肉_的做法步骤:9

    热油锅,五花肉皮贴锅底略煎片刻。(最好遮上锅盖,以免给溅起的热油烫伤)

  • 步骤10

    香芋扣肉_的做法步骤:10

    夹起,切厚片。

  • 步骤11

    香芋扣肉_的做法步骤:11

    原锅烧热,倒入芋头煎制片刻。

  • 步骤12

    香芋扣肉_的做法步骤:12

    五花肉皮朝下,芋头和五花肉一块块相隔开摆放在盆中。

  • 步骤13

    香芋扣肉_的做法步骤:13

    剩余的酱汁均匀涂抹在扣肉上面,全部用完为止。

  • 步骤14

    香芋扣肉_的做法步骤:14

    隔水大火蒸50分钟。

  • 步骤15

    香芋扣肉_的做法步骤:15

    西兰花焯一下水,捞起摆盆边装饰。

  • 步骤16

    香芋扣肉_的做法步骤:16

    扣肉蒸好后倒出酱汁,将五花肉和芋头反扣在另一盆中。

  • 步骤17

    香芋扣肉_的做法步骤:17

    热锅,倒入酱汁、加上少许水淀粉煮浓稠。

  • 步骤18

    香芋扣肉_的做法步骤:18

    淋在扣肉上面即可。

小贴士

煮肉放入盐和干柠檬片可以让猪肉吃起来更鲜香,调酱汁时不用再放盐了,因为酱油、老抽、南乳汁本身有咸味的,芋头也提前腌制了一下,再加盐会过咸。煎五花肉不需要太多油,和平时炒菜用的油量就够了,芋头略煎片刻可以保持原块,口感也粉香。

5人已收藏该美食

评论4

  • 香水百合2016 回复

    学习了

    2年前
  • 幸福的林冰 回复

    地方特色菜,入口即化的扣肉

  • 莲家卖纯蜂蜜 回复

    学习了

  • 瑞鸾之爱 回复

    入口即化的扣肉,喜欢

相关美食