焦糖炼乳布丁

2523次浏览 中等难度 制作时间100分钟

焦糖炼乳布丁是【烘焙甜点】3月学堂第1课的作业。其实布丁就是一种半凝固状的冷的甜品。一般来说,布丁的主要原料为鸡蛋和牛奶,布丁的常见做法,有三种,即蒸、烤、冷藏。柔蓝水晶老师教我们用烤的方法制作布丁。

烹饪步骤 12步

  • 步骤1

    焦糖炼乳布丁_的做法步骤:1

    准备好食材。

  • 步骤2

    焦糖炼乳布丁_的做法步骤:2

    布丁液:牛奶和糖加热至糖融化,牛奶不需要沸腾。 加入炼乳、淡奶油,混合均匀。

  • 步骤3

    焦糖炼乳布丁_的做法步骤:3

    布丁液晾到不烫手了,把两个全蛋和一个蛋黄打散,边搅拌边将鸡蛋液缓缓倒入布丁液中。

  • 步骤4

    焦糖炼乳布丁_的做法步骤:4

    把布丁液过筛一遍或者两遍,过筛可以去掉很多杂质,与打不散的蛋液。

  • 步骤5

    焦糖炼乳布丁_的做法步骤:5

    细砂糖加凉水加热,开始大火加热至出现大泡,然后转成小火,至颜色由白转褐,关火。迅速倒入开水,即为焦糖液。

  • 步骤6

    焦糖炼乳布丁_的做法步骤:6

    倒入焦糖液,搅拌均匀——布丁液。

  • 步骤7

    焦糖炼乳布丁_的做法步骤:7

    把布丁液倒入布丁瓶。

  • 步骤8

    焦糖炼乳布丁_的做法步骤:8

    烤布丁,一定要隔热水烘烤,水温在60度左右即可,这样烤出来的布丁才不会发干。在烤盘里倒入热水,上面架个烤网,放入布丁瓶。

  • 步骤9

    焦糖炼乳布丁_的做法步骤:9

    在瓶身上面盖上一张大锡纸,上下火160度,烘烤大约60分钟。

  • 步骤10

    焦糖炼乳布丁_的做法步骤:10

    布丁烤好了。 放入冰箱冷藏口感更佳。

  • 步骤11

    焦糖炼乳布丁_的做法步骤:11

    表面装饰:我用的是奶油霜,把奶油霜装入裱花袋,利用裱花嘴挤出造型,表面撒上彩糖。

  • 步骤12

    焦糖炼乳布丁_的做法步骤:12

    看看,布丁的组织细腻不?

小贴士

布丁液要晾要不烫手时,才能和蛋液混合,也必须要边搅拌这倒入,这样即使布丁液没有凉透,也不会因为高温使蛋液变熟结块。

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