太妃酱

4114次浏览 简单难度 制作时间50分钟

太妃酱可以用在制作西点的甜品、抹酱、沾料、淋面、馅芯、冷热饮等,会给人带来甜美幸福的感觉。

主料 1种

调料 1种

烹饪步骤 13步

  • 步骤1

    太妃酱_的做法步骤:1

    所有原料按配方称重准备

  • 步骤2

    太妃酱_的做法步骤:2

    带有蓄热功能奶锅置于电磁炉上设置中火

  • 步骤3

    太妃酱_的做法步骤:3

    加入白砂糖开启电磁炉加热,缓缓加入水,一点点的加,保持小泡泡煮沸状,不要搅拌

  • 步骤4

    太妃酱_的做法步骤:4

    煮至砂糖熔化与水溶合,变为粘稠状浅琥珀色时,关闭电磁炉或将锅移开(锅底带蓄热功能)

  • 步骤5

    太妃酱_的做法步骤:5

    缓缓加入淡奶油,一点点的加,边加边搅拌,如果温度降下来不冒小泡泡时,再打开电磁炉小火继续加热并搅拌

  • 步骤6

    太妃酱_的做法步骤:6

    加完全部淡奶油充分搅拌均匀

  • 步骤7

    太妃酱_的做法步骤:7

    加入柠檬汁搅拌均匀关闭电磁炉

  • 步骤8

    太妃酱_的做法步骤:8

    加入软化的黄油用余热使黄油熔化并搅拌

  • 步骤9

    太妃酱_的做法步骤:9

    充分搅拌均匀

  • 步骤10

    太妃酱_的做法步骤:10

    将奶锅移开电磁炉,继续搅拌使其更顺滑。温度高时糖酱较稀流动性好。此时太妃糖酱就做好了

  • 步骤11

    太妃酱_的做法步骤:11

    随着温度降低,太妃糖酱渐渐粘稠,就可以盛入容器了

  • 步骤12

    太妃酱_的做法步骤:12

    做好的太妃糖酱。称重了一下约330克重

  • 步骤13

    太妃酱_的做法步骤:13

    成品图欣赏

小贴士

1、太妃糖酱煮糖时水要一点点的倒入,切记不要搅拌哦,等糖熔化与水溶合变为粘稠状的浅琥珀色时再搅拌,随拌随加入淡奶油。 2、加入柠檬汁可使太妃糖酱不至死甜腻甜的。个人实践中感觉8G柠檬汁添加的量太小,建议加大柠檬汁的量。 3、太妃酱可装入容器放冰箱冷藏保存随用随取。并根据不同用途需要回温使用。

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评论2

  • 凌佳6 回复

    为什么加柠檬汁

  • 清纯小棉袄 回复

    学习了,做的真好!

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