灌汤小笼包

灌汤小笼包

4.0万次浏览 复杂难度 制作时间80分钟

小笼包一直都很爱吃,但每次买来吃不了几个就不想吃了,因为汤包里的汤汁是用皮冻制作的,吃了后有点粘嘴,而且还有些腻口,所以也很少买来吃了。 今天这款“灌汤小笼包”是跟着导师小厨飘香学做的成果,味道非常好,汤汁丰富鲜美,肉馅滑嫩适口,吃在嘴里一点都不腻口,比买的好吃很多。不过,有点欠缺的就是包子冷却之后,外皮稍微有点偏硬,所以,要趁热吃味道和口感才是最好的。

烹饪步骤 15步

  • 步骤1

    灌汤小笼包_的做法步骤:1

    盆里放入高筋粉、低筋粉和1g的盐

  • 步骤2

    灌汤小笼包_的做法步骤:2

    慢慢加入温水,将面粉和成絮状

  • 步骤3

    灌汤小笼包_的做法步骤:3

    和成面团后盖上保鲜膜饧制10分钟左右

  • 步骤4

    灌汤小笼包_的做法步骤:4

    面团饧好后再揉,就这样反复饧揉四次,直至面团越来越光滑筋道,盖上保鲜膜备用

  • 步骤5

    灌汤小笼包_的做法步骤:5

    制作馅料:肉馅中放入姜末、盐、生抽、老抽、食用油、香油、糖、鸡精、味精顺一方向搅拌均匀

  • 步骤6

    灌汤小笼包_的做法步骤:6

    搅匀后将高汤少量多次的打入肉馅里

  • 步骤7

    灌汤小笼包_的做法步骤:7

    馅料调入高汤后比较稀,我将其放进冰箱冷藏了半小时,便于包制

  • 步骤8

    灌汤小笼包_的做法步骤:8

    包之前放入葱花搅拌均匀

  • 步骤9

    灌汤小笼包_的做法步骤:9

    将面团分成20g左右的面剂子,撒上干面粉以免粘黏

  • 步骤10

    灌汤小笼包_的做法步骤:10

    取一个剂子用手掌按扁

  • 步骤11

    灌汤小笼包_的做法步骤:11

    再擀成薄薄的面皮

  • 步骤12

    灌汤小笼包_的做法步骤:12

    放入馅料

  • 步骤13

    灌汤小笼包_的做法步骤:13

    像包包子一样包起来

  • 步骤14

    灌汤小笼包_的做法步骤:14

    将包好的包子用玉米叶垫上防粘,再放进笼屉里,水开后放进蒸锅,盖上盖子中大火蒸制8分钟即可

  • 步骤15

    灌汤小笼包_的做法步骤:15

    出锅后趁热吃,汤汁又多又鲜美,再配着香醋食用非常美味哟!

小贴士

1、和面时饧揉次数越多,面团越光滑筋道 2、肉馅的高汤打入的越多,汤包的汤汁就会越多 3、没有玉米叶垫底,也可以在笼屉上刷层油防粘 4、刚出锅的汤包比较烫,吃的时候要先咬开个小口,让热气散发出来再吸里面的汤汁

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haodou92
haodou92
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评论69

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    迷恋上了厨艺 回复回复

    😍️

    1年前
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    韩泰护肤品 回复回复

    用的是哪种高汤啊?

    1年前

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